鲢鱼三吃,

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材料:嫩豆腐1块,鲢鱼肉2条(1条鱼身),葱1根,芫茜3根 做法: 1、鲢鱼肉切细,剁至起胶。阿苏话,15度以下时会起胶。天知道,南方气候甚少15度以下的!这个办法并不是特别好,因无论怎么剁,还是能觉察到细骨头渣,最好的方法是用铁勺子慢慢刮出鱼胶,然后用筷子顺时针拌至起胶即可; 2、豆腐用纱布榨碎和榨干水分,放入碟中; 3、芫茜、葱切成碎粒,分两份代用; 4、鲢鱼滑放入豆腐碎中,加入盐、糖、生抽、生粉、粟米油(或麻油,我家不喜欢麻油那股味道)、一份芫茜和葱粒,拌匀; 5、整形; 6、上大火蒸8分钟后取出,倒去盗汗水; 7、小碗里装上另一份芫茜和葱碎,煮滚热油,淋入芫茜和葱里,然后再转入蒸好的老少平安表面。 8、大功告成! 当时买了一条小鲢鱼,鱼肉片出做老少平安,鱼肚、鱼肠、鱼头和鱼骨千万别扔了,极度美味的材料,可做成三吃: 1、鱼肠捞盐糖,下姜爆香后,倒入蛋液煎蛋饼,极品美味! 2、鱼肚、鱼头、鱼骨煎成金*后,加糖(稍多)、生抽、姜丝、清水加盖煮,正! 3、鱼肉-老少平安。 1、砂锅鱼头炖豆腐 主料:大头鲢鱼(3-4斤)、豆腐 、火腿片、香菜 调料:料酒、白糖、葱段、姜片 做法: 1、将胖头鱼洗净,分别剁成鱼头、鱼尾和鱼身三段(鱼尾、鱼身待用),鱼头剖成两半,使其容易入味。豆腐切成小块,香菜切碎。 2、炒锅上火将油烧热,把鱼头沿锅边放入锅中,煎至两面成淡*。将鱼头盛入砂锅中(如果没有砂锅,就省略这一步,不过砂锅炖出的味道更好)。放入葱段、姜片、料酒、白糖、水,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入豆腐、火腿片,炖半个小时左右。撒上香菜末即可。(鱼头炖好后,加少许熟猪油,味道更好) 特点:汤汁乳白浓稠,滋味鲜美,肉质肥嫩。 大头鲢鱼的“一鱼三吃”之“干烧鱼尾” 2、干烧鱼尾 主料:鱼尾、红椒、冬菇、姜、葱 调料:料酒、盐、白糖、胡椒粉、老抽 做法: 1、鱼尾用少许盐、料酒,腌约30分钟,红椒切粒、冬菇切粒、姜切米、葱切花。 2、铁锅放油,油热时下入鱼尾,两面煎成金黄,捞起。 3、锅内留油,放入姜米、冬菇粒、红椒粒,炒出香味,入鱼尾,加清汤(或水)、盐、白糖、胡椒粉、老抽,烧至汁浓香时,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。烧制中,注意保持鱼尾的造型不变。 特点:造型别致,味道浓郁。 大头鲢鱼的“一鱼三吃”之“糖醋鱼块” 3、糖醋鱼块 主料:鱼身、葱、姜、蒜末 调料:醋、白糖、酱油、盐、水淀粉 做法: 1、将鱼身切成小块,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、锅中多倒些油,油热后入鱼块炸制,捞出,再重新入锅,炸成金黄(这样炸两次,会更均匀),取出摆在盘内。 3、锅内留油,烧热,放入葱、姜、蒜末,爆香,加醋、酱油、白糖,再用水淀粉勾芡成糖醋汁,趁热迅速浇到鱼上面即成。 注:炸鱼时要注意油的温度,凉则不上色且吸油,过热则外焦内不熟。 特点:香酥酸甜、清香可口。

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