鲢鱼三吃,
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材料：嫩豆腐1块，鲢鱼肉2条（1条鱼身），葱1根，芫茜3根 做法： 1、鲢鱼肉切细，剁至起胶。阿苏话，15度以下时会起胶。天知道，南方气候甚少15度以下的！这个办法并不是特别好，因无论怎么剁，还是能觉察到细骨头渣，最好的方法是用铁勺子慢慢刮出鱼胶，然后用筷子顺时针拌至起胶即可； 2、豆腐用纱布榨碎和榨干水分，放入碟中； 3、芫茜、葱切成碎粒，分两份代用； 4、鲢鱼滑放入豆腐碎中，加入盐、糖、生抽、生粉、粟米油（或麻油，我家不喜欢麻油那股味道）、一份芫茜和葱粒，拌匀； 5、整形； 6、上大火蒸8分钟后取出，倒去盗汗水； 7、小碗里装上另一份芫茜和葱碎，煮滚热油，淋入芫茜和葱里，然后再转入蒸好的老少平安表面。 8、大功告成！ 当时买了一条小鲢鱼，鱼肉片出做老少平安，鱼肚、鱼肠、鱼头和鱼骨千万别扔了，极度美味的材料，可做成三吃： 1、鱼肠捞盐糖，下姜爆香后，倒入蛋液煎蛋饼，极品美味！ 2、鱼肚、鱼头、鱼骨煎成金*后，加糖（稍多）、生抽、姜丝、清水加盖煮，正！ 3、鱼肉－老少平安。 1、砂锅鱼头炖豆腐 主料：大头鲢鱼（3－4斤）、豆腐 、火腿片、香菜 调料：料酒、白糖、葱段、姜片 做法： 1、将胖头鱼洗净，分别剁成鱼头、鱼尾和鱼身三段（鱼尾、鱼身待用），鱼头剖成两半，使其容易入味。豆腐切成小块，香菜切碎。 2、炒锅上火将油烧热，把鱼头沿锅边放入锅中，煎至两面成淡*。将鱼头盛入砂锅中（如果没有砂锅，就省略这一步，不过砂锅炖出的味道更好）。放入葱段、姜片、料酒、白糖、水，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入豆腐、火腿片，炖半个小时左右。撒上香菜末即可。（鱼头炖好后，加少许熟猪油，味道更好） 特点：汤汁乳白浓稠，滋味鲜美，肉质肥嫩。 大头鲢鱼的“一鱼三吃”之“干烧鱼尾” 2、干烧鱼尾 主料：鱼尾、红椒、冬菇、姜、葱 调料：料酒、盐、白糖、胡椒粉、老抽 做法： 1、鱼尾用少许盐、料酒，腌约30分钟，红椒切粒、冬菇切粒、姜切米、葱切花。 2、铁锅放油，油热时下入鱼尾，两面煎成金黄，捞起。 3、锅内留油，放入姜米、冬菇粒、红椒粒，炒出香味，入鱼尾，加清汤（或水）、盐、白糖、胡椒粉、老抽，烧至汁浓香时，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。烧制中，注意保持鱼尾的造型不变。 特点：造型别致，味道浓郁。 大头鲢鱼的“一鱼三吃”之“糖醋鱼块” 3、糖醋鱼块 主料：鱼身、葱、姜、蒜末 调料：醋、白糖、酱油、盐、水淀粉 做法： 1、将鱼身切成小块，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、锅中多倒些油，油热后入鱼块炸制，捞出，再重新入锅，炸成金黄（这样炸两次，会更均匀），取出摆在盘内。 3、锅内留油，烧热，放入葱、姜、蒜末，爆香，加醋、酱油、白糖，再用水淀粉勾芡成糖醋汁，趁热迅速浇到鱼上面即成。 注：炸鱼时要注意油的温度，凉则不上色且吸油，过热则外焦内不熟。 特点：香酥酸甜、清香可口。
