长江的刀鱼为何贵,贵的原因在哪里?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:54

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热心网友 时间：2022-05-15 19:43

展开1全部若论春季鲜美的时令食鲜，除却香椿、春笋、明前龙井，绝不能错过的更有“长江三鲜”之首的刀鱼。

每年阳春三月，长江水域开始回暖，正是鱼汛旺季。长江中下游流域的人们，又开始忙着吃各种江鲜了。

而众多江鲜中，最能“馋哭”吃货的当属长江刀鱼了。长江刀鱼，出自长江下游，基本上都是季节性回游鱼。因“身长而侧扁、腹银色而多脂、形式一把尖刀”而得名，它与河豚、鲥（shí）鱼并称为“长江三鲜”，而它作为其中的翘楚，更是有着“长江第一鲜”的美誉。2019年2月，为了保护长江生态，长江开始了为期十年的全面禁渔，停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，长江刀鱼从此成为“禁物”。刀鱼如此之贵，并且经久不衰的原因有两个，一是它的味道确实鲜美，二是“物以稀为贵”，近年来长江中的野生刀鱼越来越少了。对于江浙沪人民来说：“刀鱼越少见！我就越想吃！价格不是问题” 。

在食客的眼里，刀鱼也是有高低贵贱之分的，其中又以长江刀鱼最为金贵，其鲜嫩滑口的肉质，经常用鲜得掉眉毛来形容。

自古以来，刀鱼的烹制多为清蒸。因为刀鱼鳞少皮薄，自带鲜味。洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。然后鱼身上撒上一点盐，配上猪油、葱姜，上火蒸片刻，美味自成。

热心网友 时间：2022-05-15 21:01

最为名贵的淡水鱼均出自长江下游，究其原因，大致有三：

1。中上游水流较急，水温较低，鱼的生存能力强，为对抗自然，肌理结构为适应生存环境，使得鱼肉虽细却腻，虽肥然不香美。而长江下游近出海口，水流缓和，又与海水相近，有很多洄游鱼或产仔于海，生长于江湖；或产仔于江湖，生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种，
特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出：鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者必槎丫其骨节。。。我想，之所以袁枚认为湖水溪水中的鳗鱼要比江里的好，可能也是因为生存环境的原因吧，所以就这样猜测了。

2。另一重要因素：长江下游名贵鱼集中在今江阴、靖江、南通、扬州等地，特别是扬州，明清盐商聚集地，盐商的奢糜不用赘述，他们对饮食文化的贡献是不容置疑的，长江下游的名贵鱼经扬州盐商家厨的精心烹制，
再经盐商口传，声明名显赫是很容易的，因此既使长江上游也有与之相较的美鱼，因无法入得如扬州盐商之大家，也就无法得以美名流传了。

3。鱼之味，以鲜、肥、香、嫩、腥为主，江浙人嗜鲜腥，故多以食鱼之本味为主，仅以葱姜掩其腥，并且做鱼之法以突出鱼的本味为主；长江上游以川蜀地为代表，嗜辛辣，且惧腥味

热心网友 时间：2022-05-15 22:35

刀 鱼被称作是“轻轻一抖肉就掉下来”的美味，刀 鱼为什么那么贵，不仅仅是因为其丰富的营养价值，与其濒 临 灭 绝也有很大关系。
刀 鱼与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜。现在市场上的刀 鱼，大多是“湖 刀”、“海 刀”和“河 刀”，然而其口感和品质都远不能与长江刀 鱼相比。
刀 鱼肉富含丰富蛋白质，常吃可以帮助幼儿生长发育;在生 病或身体有伤 口时，吃刀鱼可以帮助恢复及愈 合;刀 鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁;鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。刀鱼也富含水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。
除了其极高的营养价值以及美味外，长江刀 鱼的娇 贵“名声在外”，刀 鱼离开水面四五分钟就会“断 气 身 亡”，这样的特性着实给长江刀 鱼的人工驯养带来莫大的挑战。

热心网友 时间：2022-05-16 00:27

中国有许多海域，不同种类的海鱼在在不同的海域里面生活着，其中有种长得像刀的鱼，被中国人称为刀鱼，也是一种回游鱼，不固定在哪个海域生活，主要分布在长江流域，在二三月的时候，刀鱼顺着长江往上游，在长江上游产卵，冬季在海里生长。由于这种鱼来回游，鱼肉特别鲜，售价很高。

它是长江三鲜之一，做出来的美食入口即化，该鱼闻名全国各地，很多游客来到长江领域都会去尝尝刀鱼的味道，吃的人越多，刀鱼的数量就越变越少。以前刀鱼泛滥，价格很低，大约几角钱一斤，时代在进步，市场的物价也在狂涨，现在的刀鱼甚至有高达上万元一斤的。众所周知，长江刀鱼被誉为“长江第一鲜”，为什么它的售价这么贵呢？下面大家跟小编一起来看看。

四十年前，刀鱼可以说泛滥成灾，每到江水涨潮的时候，江边都会有许多刀鱼，渔民们直接用手捡，不亦乐乎，不一会儿，背篓就装满了，由于刀鱼很多，就拿在市场上去卖，卖不掉的他们也不会吃，太腥了，他们吃不惯，就拿剩下的刀鱼用来喂生擒，这简直就是浪费啊，如今，刀鱼变得越来越稀有，想吃有可能还吃不到。

而且国家也不允许随意捕捞了。都是钱惹的祸，商贩们为了赚钱，伤害了那么多生灵，刀鱼大部分都是被做成美食吃掉的，有一些地方的水污染严重，导致刀鱼无法生存，最终死亡。还有一个原因就是长江上游有些地方修建了防汛堤，刀鱼的产卵地就被破坏了，刀鱼没有了产卵地，刀鱼的后代就减少了。现在国家停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证，以保证刀鱼不灭绝，所以如今长江刀鱼的售价非常昂贵。

热心网友 时间：2022-05-16 02:35

被誉为“长江第一鲜”，为什么长江刀鱼的售价这么贵，贵在哪里呢
喜欢秋刀鱼的美食家特别喜欢逆流而上的江刀，回游是产卵后逆流而上进入长江，叫做江刀，途中经过湖边剩下的叫做湖刀，完全回到大海后，就称之为海刀，忘记众生。
因此，我们一般所说的江刀是长江的刀鱼，每年这个时候刀鱼都会从海里回游，在长江捕到的鱼最好吃，据说是长江的三鲜之一。

清明节前开始的秋刀鱼，被称为“抽、不腻、好吃”。 使用 仅使用生姜、肉桂和成熟的香气。 薄鳞，如蝉毛，经蒸制后制成油，加入鱼汤中。 黄瓜的味道过去一直受到食客的欢迎。对于清明来说，洄游产卵会消耗能量，鱼肉质量变差，骨头变硬，算上现在是秋刀鱼的最佳保质期。十多年前渔夫撒网后，肯定能达到十多斤的重量。 当时，他从他的国家带来了第一个集装箱，无论他的身份如何。 现在网都空了，鱼的价格涨到了万元。江南民间传说“春食江岛”对普通人来说可不是什么机会。

另外，根据今年农业农村部的通知，从今年2月1日开始，禁止用刀叉捕捞长江刀鱼，自从长江秋刀鱼禁渔以来，野生长江秋刀鱼已经不能吃了。

热心网友 时间：2022-05-16 04:59

所谓物以稀为贵,长江刀鱼之所以贵,很重要的因素就是因为它稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示,1973年长江沿岸江刀产量为3750吨,1983年为370吨左右,2002年的产量已不足百吨。

热心网友 时间：2022-05-16 07:41

长江刀鱼贵在贵在它的稀有，食肉鱼食性，肉质鲜嫩，属于野生鱼类，很难人工养殖培育。类型属于在浅海底层鱼类、洄游性鱼类。生活在海水淡水中，在海水中生活淡水中孵卵，繁衍生息。
长江刀鱼分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，长江刀鱼，食肉性鱼类，凶猛残酷，甚至自相残杀吃同类，又很难驯化养殖，造成长江刀鱼数量极少。
长江刀鱼是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，长江刀鱼已变得非常稀有，资源面临枯竭。
长江刀鱼作为“长江三鲜”之首。肉质鲜美嫩滑，没有刺。特别受到人们的青睐，作为餐盘桌上的稀珍之肴。

热心网友 时间：2022-05-16 13:53

因为，长江刀鱼属于洄游鱼，产量比较低，而且，不可以人工饲养。

肉质细嫩鲜美。

所以，物以希为贵，自然价格就贵了。

热心网友 时间：2022-05-16 17:25

被誉为长江第一鲜的刀鱼，为什么这么贵？贵在哪里呢？因为到美食家特别喜欢逆流而上的江到洄游产卵后逆流而上，进入长江叫做江到途中，经过湖边剩下的叫做辅导，完全回到大海后就称之为海盗，忘记众生长江三鲜之一就是长江的刀鱼

热心网友 时间：2022-05-16 21:13

物以稀为贵，尤其四月初的时候价格会大涨，口感可能会比其他鱼肉更加鲜美，但说到底只是为了尝鲜罢了。

热心网友 时间：2022-05-17 01:17

什么东西少了自然就会贵，还有这种鱼生长缓慢。

热心网友 时间：2022-05-17 05:39

物以稀为贵。