韩国烧烤的配料怎么做?
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发布时间：2022-04-24 00:54
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时间：2023-10-16 13:53
配料:
主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）
辅料：香菇、生菜、青辣椒适量
调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟
操 作:
(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
二：
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味�200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
〔注〕味�：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
三：
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
四：
韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
五：
名称：铁板烧鱿鱼
材 料：鱿鱼 二尾
洋葱（切丝） 半粒
炸油 适量
九层菜
�9�0太白粉适量 味素适量 酱油适量
香油适量 水二匙
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切
交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，
盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入�9�0料综合调味大火煮
滚，即熄火。盛於碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下
第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消
后，即可食用。
调料简单点的，油，葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，可以放点大蒜，或者洋葱，
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时间：2023-10-16 13:53
配料：孜然400g 茴香200g 肉桂10g 松肉粉10g 香花生抹200g 辣椒抹400g
白芝麻300g 大葱 50g 生姜40g 食盐、味精各适量 拌匀。
大葱 50g 生姜40g 淀粉待用。
制作过程：将豆油烧开放葱和姜暴香待用。
将切好的上等肉用松肉粉、淀粉、葱、姜、拌匀 入味30分后穿串。
火烤之前用水淀粉（一定不能涂太厚）均匀的刷在串上，将拌好的调料撒在串上 ，
然后将暴香的豆油刷均匀 上火烤熟即可。浓香四溢， 美味无比。
热心网友
时间：2023-10-16 13:54
材料
细味噌2大匙，蕃茄酱1大匙，辣椒酱1/2大匙，甘草粉少许，砂糖少许
做法
1.取一大碗，将细味噌、蕃茄酱、辣椒酱与调味料放入，再加入少许水一起搅拌混合均匀。
2.热锅，将作法1的酱汁倒入，以小火煮约3W5分钟至黏稠状即可。
热心网友
时间：2023-10-16 13:53
配料:
主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）
辅料：香菇、生菜、青辣椒适量
调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟
操 作:
(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
二：
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味�200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
〔注〕味�：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
三：
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
四：
韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
五：
名称：铁板烧鱿鱼
材 料：鱿鱼 二尾
洋葱（切丝） 半粒
炸油 适量
九层菜
�9�0太白粉适量 味素适量 酱油适量
香油适量 水二匙
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切
交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，
盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入�9�0料综合调味大火煮
滚，即熄火。盛於碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下
第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消
后，即可食用。
调料简单点的，油，葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，可以放点大蒜，或者洋葱，
热心网友
时间：2023-10-16 13:53
配料：孜然400g 茴香200g 肉桂10g 松肉粉10g 香花生抹200g 辣椒抹400g
白芝麻300g 大葱 50g 生姜40g 食盐、味精各适量 拌匀。
大葱 50g 生姜40g 淀粉待用。
制作过程：将豆油烧开放葱和姜暴香待用。
将切好的上等肉用松肉粉、淀粉、葱、姜、拌匀 入味30分后穿串。
火烤之前用水淀粉（一定不能涂太厚）均匀的刷在串上，将拌好的调料撒在串上 ，
然后将暴香的豆油刷均匀 上火烤熟即可。浓香四溢， 美味无比。
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时间：2023-10-16 13:54
材料
细味噌2大匙，蕃茄酱1大匙，辣椒酱1/2大匙，甘草粉少许，砂糖少许
做法
1.取一大碗，将细味噌、蕃茄酱、辣椒酱与调味料放入，再加入少许水一起搅拌混合均匀。
2.热锅，将作法1的酱汁倒入，以小火煮约3W5分钟至黏稠状即可。
