日式的炸猪扒饭的做法
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日式猪扒饭
1．选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。
2．应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。
3．如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。
4．煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。
5．如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会“吃”油。
另外：炸猪扒的诀窍：
1．炸猪扒，应将猪排切块后，用松肉器或刀背拍松再腌，腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生油，这样炸出来的猪扒才会滑嫩可口。
2．将腌过的猪扒，放入七八成热油中，用中小火炸，炸至猪扒将熟时，再加大火力炸，使猪扒内嫩外酥脆，表面呈金*。
3．或将猪扒分两次炸，第一次炸过以后先捞起，再将油烧热，把猪扒回锅重炸，如此重炸法，不但能炸熟炸透，也不会炸得太老。
4．猪扒将出锅时，要转大火，炸15-20秒钟，迅速捞起。这样可使猪扒少含油或不含油。转大火炸的时间切不可过长，只是瞬间即可，否则将会弄巧成拙，这是炸猪扒的秘诀。
吉列猪扒
主 料：
中等瘦肉约600克，鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。
配 料：
汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。
做 法：
1、瘦肉用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。
2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。
3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金*，沥干油分上碟。
4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。
这是越南猪扒的做法
越南风味：炸猪扒饭
材料：猪大里脊肉切出的猪扒，酱油，胡椒粉，面粉，鸡蛋，生菜叶，西红柿，黄瓜，甜醋(或者用白醋混少许糖水)，白米饭
制作过程：
1。用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍，这样方便入味。接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。
2。用一个盘子装干面粉，一个大碗装一个打匀的鸡蛋，同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油，烧至6成热(中火)。
3。将猪肉从酱油中捞出，抖去多余的酱油，然后在面粉中打滚，然后提起抖去多余面粉。再轻轻放入蛋汁，均匀的将肉两名都裹上蛋汁，提起，让多余的蛋汁滴落，再次放入面粉中均匀的裹一层面粉。(这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了)
4。将裹好的猪扒放入油锅炸。(1厘米后的肉炸4分钟左右，先炸2分钟然后翻面)。炸好后捞出放在纸巾上滤油。(如果炸多块的话，最好一块一块的炸)
5。将油中的杂质捞出，提高油温到8成热(中大火)，将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟。这样猪扒的表皮就会呈金*，而且酥脆。炸好捞出滤油。
6。拼盘时，需要米饭，黄瓜片，西红柿片和生菜叶各少许。吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了。
香酥猪扒和黑椒猪扒的做法
步骤一： 要用里脊肉，切成一公分半厚的大片。
步骤二： 用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就会太硬也不会塞牙了，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
步骤三： 在肉的两面撒匀盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
步骤四： 要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
步骤五： 浸过淀粉的肉放在盘上里，两面拍满面包屑，注意用手轻压一下，使面包屑沾得结实些。
步骤六： 先来香酥猪扒，平底锅里放油烧热，不要太热啊。把猪扒放进去，煎到一面发硬上，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两黄金黄即可。吃的时候可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上蕃茄辣酱。
步骤七： 再来做黑椒猪扒，把猪扒放在油里煎到两面微黄时，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧的太硬且老。火候是需要经验的。
这个多料的
材料:
梅头猪扒 2件(最好买到无骨)
洋葱 半个(切幼丝)
甘荀 半条(切幼丝)
金菇 半包(切一半)
鲜冬菇 4只(切片)
面粉 适量
面包糠 适量
猪扒腌料 :
生抽 1 汤匙,
酒 1 茶匙
鸡粉 1 茶匙
糖 1 茶匙,
姜茸半荼匙
粟粉 1 汤匙
水 2 汤匙
油 1 汤匙
蛋白 1 只 (蛋黄留用)
汁料材料 :
清水 200ml
鸡粉 1茶匙
日本豉油 1汤匙(如果无日本,改用生抽)
味淋 3汤匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
鸡蛋 2只 (打匀)
做法 :
猪扒用槌或刀背拍松 , 加入腌料腌最少 1 小时 (我通常腌1晚)
猪扒两边先拍上面粉 , 留用既蛋黄打匀 , 将拍上面粉既猪扒沾上蛋黄 , 最後加上 面包糠 , 将面包糠尽量压实
中慢火烧热油 , 放入猪扒炸至金* , 转大火略炸 , 拎起吸走多既馀油 , 切件待用
用煎plan先煲清水+鸡粉 , 滚後再加洋葱 , 甘荀 , 除鸡蛋外所有汁料材料加入(见议试一试味 ,可自行加减) ,甘荀,洋葱稍淋 , 随即加入金菇 , 鲜冬菇煮略煮
所有材料煮熟後 , 加入已切件猪扒 , 略煮之後 , 淋上已打匀鸡蛋既一半 , 蛋汁熟後再倒入另一半 , 摇一摇煎plan , 熄火
准备两大碗白饭 , 先放猪扒 , 最後淋上适量既汁
睇下自己钟意食多汁定少汁,唔好一次过淋晒落饭上面 , 怕太湿
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日式滑蛋猪扒饭
材 料 ：
猪扒 2件 洋葱 半个
鸡蛋 4只 白饭 2碗
炸 浆 ：
鹰炸粉 6汤匙 水 约40ml 油 1汤匙
做 法 ：
猪扒洗净，用刀背剁松，用胡椒粉，盐腌10分钟
洋葱切丝，用手逐层逐层分开
预备一锅热油，插入乾的木筷子，见有气泡便可转慢火待用
将炸浆材料拌匀，待最少15分钟才用
1只鸡蛋拂匀，倒入猪扒内拌匀
猪扒沾上炸浆，马上下油慢火炸熟，取出放上厨房纸吸油，待暖便可切成条状
转中大火，油滚後再次将猪扒放入，炸至金*即成，取出放厨房纸上备用
馀下的3只鸡蛋，将蛋黄打散後和蛋白，麻油，少少豉油轻轻拌匀
烧红鑊，滚油爆香洋葱 (要好香好香)，加糖兜匀，直至洋葱变透明
加入鸡蛋快手兜匀
将猪扒排在热饭面，淋上洋葱滑蛋即成
