老牛肉如何炖烂?
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:38
共2个回答
热心网友
时间：2022-09-01 22:27
一、选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖
1
个半小时就熟烂的刚刚好。
二、选对部位是关键
选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
三、烹饪前奏，处理牛肉有门道
用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
四、炖好牛肉，这儿有小妙招
如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
五、这些锅具，是炖肉神器
高压锅
先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮
40
分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。
砂锅
首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多
1
个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。
热心网友
时间：2022-09-01 23:45
在牛肉进入锅内炖之前，用刀背仔细拍打牛肉，破坏牛肉的纤维结构，这种做法不仅容易炖烂，且更入味，口味更佳。
牛肉炖烂的过程中加热水不要加水，热水可以是牛肉表面的蛋白质迅速凝固，且能保证肉质的鲜美。
炖的过程中，放盐的时间尽可能的晚，加酒或者醋炖牛肉，也可以是牛肉尽快炖烂。
炖牛肉的过程中也可加茶叶催熟，且茶叶有去腥的作用，在帮助牛肉尽快炖烂的同时，去掉牛肉肉质的腥气，一举两得。
