玉米面蒸熟发酵和不蒸发酵,哪个效果会更好一些?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:15

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热心网友 时间：2022-05-02 16:13

烫熟以后的棒子面发醇会非常艰难一些。能够在烫棒子面的情况下一半应用开水，一半应用冷水，并在棒子面里边加上一些小麦面粉，那样制造出来的面点口味会愈发的绵软一些，也有益于棒子面的发醇，此外发醇的情况下放到高温自然环境中速率会快一些。

玉米面需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软，不过开水烫过的玉米面是不能发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的，另外玉米面有不同的厚度，营养丰富，根据颜色的黄玉米面和白色的玉米面。

烫面还可以放酵母菌，可是从实际上而言没有必需放酵母菌，烫熟的小麦面粉破会了小麦面粉的组织架构，假如烫面面糊用不上能够加上酵母菌制成老肥，但仅限合好的烫面糊，凉了之后的，可是一定要在汤面糊制冷到30℃下列在添加酵母。

发面技巧：

1、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此醒面的制成品绵软度并不是很好。并且是弱碱性化学物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

2、老面有一些地区又叫发面，是之前发醇以后抽取的一块面糊，适度储存以后用于做菌苗运行发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不提议应用。

3、活性干酵母（发酵粉）是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有充足的维他命和矿物。还不但自身带有充足的维他命，对小麦面粉中的各种维生素也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁衍全过程中还能提升面糊中的B族维生素。

热心网友 时间：2022-05-02 17:31

不知道

热心网友 时间：2022-05-02 19:06

不蒸发酵更好一些，而且吃起来感觉也会更不错一些，并且味道也非常的好。

热心网友 时间：2022-05-02 20:57

要选择后者，这样的话这个东西就比较蓬松，而且食用价值也特别的高，也是正常的制作过程。