中国月饼的介绍

发布网友 发布时间:2022-04-24 03:02

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热心网友 时间:2023-10-23 14:34

全书分上、中,下三篇。上篇中秋和月饼,介绍中秋节的形成与发展,中秋食俗与月饼,月饼的分类及地方风味特点,中国特色月饼见闻,月饼的营养分析和质量鉴定,月饼的品尝文化与馈赠艺术等;中篇月饼生产基础知识,介绍月饼生产常用原辅料的质量要求、验收与保管、拣选与加工,月饼生产设备和器具的选择、清洗、消毒和保养,常用半制品的加工,月饼面团调制、成型、烘烤、冷却装箱等基本生产技术,月饼的包装、标签标识与防霉保质等;下篇月饼生产技术,介绍广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼以及地方名特月饼的生产制作技术。最后附有《月饼国家标准》(GBl9855-2005),《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003)。本书图文并茂。插图精美,集知识性,技术指导性与学术性于一体,适合月饼及食品行业以及喜爱中国传统文化人员参考。可作为月饼生产和销售企业、食品监督检测部门的参考书,大中专院校食品系的技术培训教材,对下岗工人自谋职业也有参考价值,也可供广大读者消闲阅读增智。

热心网友 时间:2023-10-23 14:34

全书分上、中,下三篇。上篇中秋和月饼,介绍中秋节的形成与发展,中秋食俗与月饼,月饼的分类及地方风味特点,中国特色月饼见闻,月饼的营养分析和质量鉴定,月饼的品尝文化与馈赠艺术等;中篇月饼生产基础知识,介绍月饼生产常用原辅料的质量要求、验收与保管、拣选与加工,月饼生产设备和器具的选择、清洗、消毒和保养,常用半制品的加工,月饼面团调制、成型、烘烤、冷却装箱等基本生产技术,月饼的包装、标签标识与防霉保质等;下篇月饼生产技术,介绍广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼以及地方名特月饼的生产制作技术。最后附有《月饼国家标准》(GBl9855-2005),《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003)。本书图文并茂。插图精美,集知识性,技术指导性与学术性于一体,适合月饼及食品行业以及喜爱中国传统文化人员参考。可作为月饼生产和销售企业、食品监督检测部门的参考书,大中专院校食品系的技术培训教材,对下岗工人自谋职业也有参考价值,也可供广大读者消闲阅读增智。

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