白锅是什么

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白锅是炒菜时无油下锅的情况。

随着人生活质量的提高，人们越来越注重高品质生活的追求和健康的生活方式了。生活中的“三高”一直困扰着人们，大家都想尽了办法避免它们对身体的伤害。特别是我们的一日三餐，大家都想吃到有益于身体健康的食物。

炒菜时不用油，或者尽量少用油，这样也可以炒出色、香、味美的菜肴，而且更有利于我们的身体健康。

健康炒菜小妙招

1、热锅冷油更健康

高油温不仅会破坏菜中的维生素，还会产生具有致癌性的物质。正确做法是热锅冷油。先把锅烧热再倒油，让油从四面往中间滚动，油温在150℃左右，就可以炒菜了。

2、炒完后刷锅再炒下个菜

很多人刚炒过青菜，觉得锅看起来挺干净的，就直接接着用。但是，看似干净的锅表面其实附着了油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物，因此一定要洗完锅再炒下一道。

3、平底锅炒菜更省油

圆底锅由于锅体受热不均，易产生焦糊、粘锅的现象，所以人们往往会加大用油量。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，还减少了油烟的产生。

4、炒菜出锅时放盐

做菜放盐，七八成熟时再放盐或出锅前再放，这样盐量即使放得少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。

5、油烟机要先开后关

长期接触厨房油烟的女性中，患肺癌的风险增加约2~3倍。因此，炒菜时要注意开窗通风，开油烟机。需要注意的是，要在开火前就打开油烟机，炒完菜后再抽3~5分钟，有助于最大程度吸走有害物质。