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1、解冻刨片,依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。
2、解冻刨片,鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。
3、打浆成型,刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
4、油炸鱼糕,浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。
5、油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。
6、速冻包装,油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。
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1、将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2、将豆腐切成3厘米长,1厘米厚的长形条;
3、蒜剥净皮,豆腐瓣酱剁细,姜葱切片待用;
4、锅中放油烧热,将鱼下锅,炸至两面金黄色时捞出,余油倒出,留少许,把豆瓣酱,大蒜下锅稍炒;
5、待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅,烧开,改用小火慢烧;
6、待鱼烧透,将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼上即可。
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1、准备食材,豆腐切厚片,猪肉剁成末。
2、炒锅,适量油,先把猪肉末炒变色,再爆香蒜末。
3、加入豆瓣酱,炒出香味。加酱油,醋,加1茶匙糖提鲜。
4、倒入清水煮开,再放鱼豆腐。小火慢炖20分钟左右。不要用勺子去翻动,只需晃动锅子就行了。
5、待豆腐入味,汤汁收浓,水淀粉勾芡,撒葱末出锅。
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原料:
鱼一条、大葱一大根、豆腐一块 蒜四瓣、生姜两块,胡椒、味精、盐、干淀粉
做法:
1、鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片;
2、锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香;
3、再入大葱段,翻一下;
4、轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒;
5、水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中;
6、盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐即可。
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教你鱼豆腐简单又美味的做法
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鱼豆腐这样做出来赶紧卫生适合小孩子
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家庭美食教学