自制酸奶拉丝吃了对人体有危害吗
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发布时间：2022-04-24 01:30
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热心网友
时间：2023-10-18 16:02
酸奶拉丝不能喝了。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂（有益菌），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。所有类型的乳酸菌都是革兰氏阳性菌，变坏时转为革兰氏阴性菌，就会拉丝，喝了会对身体造成危害。
扩展资料：
酸奶储存方法
（1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
（2）方法之二 重复1中的各项操作，但控制参
热心网友
时间：2023-10-18 16:02
事实上在现代生活当中，人们越来越注重养生保健，尤其是在饮食上，他们更偏向于自己在家动手制作，因为我们都知道在外面购买的一些食材或者食物，都可能会存在一些不健康或者不卫生的状况，所以说自己在家动手制作的话，就能够避免这种缺陷，自制酸奶的时候，会存在拉丝现象，下面我们就去了解一下原因。
通常出现拉丝状的情况有几种：
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染，你的清洗和消毒没有到位。
2、不知道你发酵用的是菌粉还是其它的，酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。
器材和原料：
纯牛奶、家用酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种）、电子秤、电饭锅、温度计、保鲜膜、玻璃杯、冰箱。
步骤：
1. 将150g牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。
2. 将牛奶取出，降温至约42℃，加入菌种0.15g，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入电饭锅内，在42℃下保温发酵。
3. 牛奶在42℃下保温5个小时后，取出，放入4℃冰箱中冷却1个小时。酸奶制作完成。
4. 观察发酵好的酸奶的粘稠度、凝冻结实程度。
试验结果：
国产牛奶制成的酸奶中，凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶。德运全脂牛奶在制成酸奶后，质地稠厚，但未形成凝冻。用筷子挑动，发现奶质粘稠，挑起后有拉丝现象，且颜色发黄。
以上就是关于制作酸奶，会出现拉丝的一些情况分析，还有它的制作方法介绍，如果你想自己在家动手制作酸奶的话，那么不妨按照上面所介绍的这些方法步骤进行，而且在了解了制作酸奶会出现拉丝的原因之后，就可以尽量避免。
热心网友
时间：2023-10-18 16:02
自制酸奶拉丝的3个原因
1、进入杂菌；自制酸奶要冲烫容器，这个很关键
2、菌种太多；不要选择数量太多的菌粉，十几菌，几十菌，并不是越多越好。
3、发酵过度；不同菌粉发酵时间不同，不要超出24小时
热心网友
时间：2023-10-18 16:03
自制酸奶，没有添加剂，保质期时间特短，发现酸奶拉丝了，肯定是坏了，吃了会对身体有害的。
热心网友
时间：2023-10-18 16:04
应该没有吧，拉丝了不是做好了吗，看视频照着做。
