如何喝功夫茶
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1、治器。治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。
2、纳茶。打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。
3、候汤。苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。
4、冲茶。当水二沸，就可以提铫冲茶了。
5、刮沫。冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
6、淋罐。盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。
7、烫杯。潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。
8、洒茶。几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。
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步骤一：首先，烧水，然后清洗茶具。
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步骤二：在茶壶中放入茶叶，加入沸水。
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步骤三：将茶水先倒入公道杯，为了茶水的清澈，可以在公道杯上放茶漏，过滤茶渣。
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步骤四：把茶依次倒入杯中即可享受饮用。
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步骤五：最后不要忘记清理干净茶具和茶台。
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所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都
有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋
味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚
实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶
锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐
如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄
。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养
壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频
倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,
烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）
,淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将
茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡
开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，
方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
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泡功夫茶的24道程序
以铁观音为例，泡功夫茶有24道程序：
01：活煮甘泉 山中之水最佳 矿泉水泡茶
02：舒展仙姿 介绍泡茶工具
03：叶嘉酬宾 观看介绍茶叶
04：供春沐霖 烫壶 供春泛指宜兴陶壶
是江苏宜兴的制高手 供春之壶胜于金玉
05：若深出浴 烫杯 若深是清朝景德镇的烧瓦名家
茶杯称为“若深杯”
06：观音入殿 或“乌龙入宫” 请茶叶入壶
07：游龙戏水 湿润洗茶
08：春风拂面 用茶盖轻刮去壶表面的白泡
09：乌龙入海 “头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”
头泡倒茶海洗壶、杯（台式加味茶头泡好喝 如金宣）
10：甘霖普降 茶汤倒在茶壶外面 以养壶
11：悬壶高冲 高冲水 低斟杯
12：重洗红颜 第二次加盖后再注水加温 以利茶香浸出
一般50秒
13：花好月圆 逆时针转两圈 祝福美满
14：玉液回壶 茶通茶滤入茶海
15：关公巡城 快速而均稳地将茶汤注入闻香杯
16：韩信点兵 点斟 如凤凰点头
17：倒挂金钟 将品茗杯扣在闻香杯上 祝福人心想事成
18：龙凤呈祥 杯子翻转 似鲤鱼翻身
19：凑杯敬茶 等大家都有了茶再喝
20：喜闻幽香 闻香
21：三龙护鼎 用拇指食指夹杯 中指托住茶杯
22：初品奇茗 一品为三口 享受茶汤通过人的感官来
鉴别茶的好劣 先闻香 再观色 三品味
23：再斟流霞 斟第二道茶
24：自斟慢饮 自斟自饮已充分领略泡茶的妙谛和品茶的
乐趣
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要先烫壶，杯，第一泡茶不能喝是用来热壶，杯的。
