怎么让鱼汤变成奶白色
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1、鱼汤变白一定要先煎后煮，鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水，防止锅内温度瞬间降低，然后再加入剩下的水，水量与鱼持平就好，不可以加多，然后需要多煮一段时间鱼汤就发白了。
2、鱼汤的做法：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净；豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。
3、锅烧热，底油烧热后将鲫鱼放入，大火煎制单面微黄后翻面煎制，直到鲫鱼双面金黄后加入葱，姜爆香，然后再加入切好的萝卜条继续煎制；煎香后，将锅中多余的油倒出。
4、在锅中加入足够的白开水。这里加入开水是炖出奶白鲫鱼汤的关键，如果是加入凉水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中。
5、大火烧开后煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮，开中火，继续炖制3-4分钟，直到豆腐完全入味即可。
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1、第一步：食材洗净，生姜切片，葱切花，鲜鱼处理干净，两边鱼肚划三刀，有利于食材入味；
2、第二步：将鱼放入碗中，加入适量的盐、鸡精、十三香、米酒、生抽腌制30分钟左右；
3、第三步：清水将鱼洗净，其目的是去除鱼身上多余的腌料；
4、第四步：起锅烧油，将姜片放入锅底，转小火，将鱼放入锅中煎焦，两面煎至金黄定型，再直接加入适量的清水淹没食材；
5、第五步：加入葱花和姜片，盖上盖子大火煮开，再转小火慢炖30分钟左右即可，这样就会发现鱼汤越来越白，加上适量的盐、鸡精调味即可。
好二三四
做奶汤最基本的必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的。鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂，同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
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让鱼汤变奶白色方法如下:
一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
