如何掌握放酵母的比例才能做出又白又好吃的馒头
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:43
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-19 03:19
.
溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的。
做成酵母的糖水溶液。
直接把糖加进面里，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。
b.
盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧。这些东西影响发酵。
如果要加，也是在发酵后，揉进面里。
热心网友
时间：2023-10-19 03:19
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溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的。
做成酵母的糖水溶液。
直接把糖加进面里，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。
b.
盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧。这些东西影响发酵。
如果要加，也是在发酵后，揉进面里。
