韩式辣白菜在家怎么腌制?
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发布时间：2022-04-23 14:41
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热心网友
时间：2023-07-02 15:49
本期导读：腌辣白菜，教你调酱汁正确方法，味道正宗，做出地道的韩式辣白菜
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，是一种韩式泡菜。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，吃着爽口。配米饭或者做韩式餐都不错，别具风味。是一道不错的开胃小菜。
秋季，是腌辣白菜的季节。大白菜大量上市，价格比较便宜，适合做辣白菜，腌好后秋冬季都可以吃。腌辣白菜首先要学会调腌制辣白菜的酱汁，不会调汁怎么办？今天教你腌制辣白菜正确调制方法，味道超正宗，做出地道的韩式辣白菜。下面分享下做法：
【辣白菜酱汁】辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、
做法步骤：
准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。
把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。
趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。
把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。
把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。
辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。
热心网友
时间：2023-07-02 15:50
准备几颗大白菜。先调配酱料，在料理机中放入苹果块、白萝卜、生姜、蒜和适量清水搅打，倒入碗中，加入盐、白醋、鱼露、辣椒粉、小葱段搅拌均匀，把酱料均匀地涂抹在大白菜的每片叶子上，密封好后冷藏腌制。
热心网友
时间：2023-07-02 15:50
1大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
2青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段
3糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可
4干辣椒面中加入鱼露
5加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了
6加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
7倒入晾凉的糯米糊
8充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
9取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
10把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用
热心网友
时间：2023-07-02 15:51
最简单的就是买一瓶韩式辣酱，将白菜撒盐腌制出水，淘洗干净后，每片白菜上抹上辣酱，腌制一周以上，时间越长越入味。
热心网友
时间：2023-07-02 15:52
首先我们准备好新鲜的白菜，清洗干净之后备用，然后一个碗放入韩式辣酱，辣椒面，生抽，盐，鸡粉等调味料搅拌均匀，然后均匀的涂抹在白菜上，放入冰箱四五天即可食用
