韩国腌制大白菜制作方法
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发布时间：2022-04-23 14:41
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时间：2023-07-18 01:12
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
制作方法：首先，用盐水将白菜泡3个小时至塌蔫，在中间时段向白菜的根部撒盐，将水分杀干；其次是搅拌调料，以2.5公斤白菜为例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、烧酒、鱼露等少许，水梨汁适量，调配成酱状；将调料抹在捞出的白菜上，从根部一层层抹；最后，将坛子密封，放在阳台上，待其发酵24小时，辣白菜就腌好了，储存时需要放在冰箱冷藏室。
提示：辣白菜用白菜中间的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黄瓜或者水分比较多的蔬菜，盐水一定要煮沸，蔬菜本身也要用开水先焯一下，杀死表面的细菌。另外要注意：辣白菜在腌制的过程中一滴油也不能沾。如果冬天不够冷，腌制的泡菜需要借助冰箱降温储存，同时在腌制的时候切忌时常打开泡菜坛盖子。此外，鱼露是最必不可少的东西，也是中国的酸辣泡菜和韩国泡菜的不同的地方。
泡菜汤
配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。
制作方法：将整块的泡菜（腌制一个月以上的大白菜）切成小块，加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上，使泡菜绵软，汤汁浓稠后加入豆腐，再次煮沸后即可。
提示：熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。泡菜汤是一道地道的美食，是最好的抗寒滋补品。
风味腌肉
配料：猪、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、盐、味精、烧酒适量。
制作方法：将肉清洗干净后加入生抽、盐、味精、烧酒，入味腌制。依照此时的气温，三四天后将腌制入味后的肉挂通风阴凉处风干。约半个多月后，用腌肉炖海带、泡菜以及一些滋补药材而食用。
提示：腌肉一定要风干，在风干的过程中绝对不能沾水。这是一道北方冬日炖菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起炖汤，也可以直接蒸熟撕吃。
