葡萄酒橡木桶中成年与瓶中成年有什么区别
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发布时间：2022-03-17 16:58
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时间：2022-03-17 18:27
葡萄酒橡木桶中陈年和瓶中陈年是一瓶葡萄酒陈年过程中的两个阶段，先橡木桶，后瓶中。
但是这两者都不是必须的。
先说，橡木桶陈年，葡萄酒榨汁发酵以后要进行一段时间的醇化（也就是你上面说的陈年），时间为3~18个月，当然也有一些更长的，不过很少见。这段醇化过程，一般大众的酒会放在不锈钢桶里，大的不锈钢槽罐，而好的酒会放到橡木桶中。作为橡木桶醇化，也有两种，一种是大的橡木桶，很大，至少可以容纳几千公升的那种，一般会用那斯拉夫橡木或者阿尔及利亚橡木，这种桶可以用很多年，反复用，其醇化价值也比较低。另一种是标准的225L的橡木桶，这类桶也分为美国桶和法国桶，醇化以后出来的风味不一样。
标准桶醇化的几点。第一，用的什么桶，新桶，2年桶，3年桶，一般4年以后就不用了，或者就是用来醇化白兰地或者威士忌了。越新的桶越好。放在橡木桶中醇化的目的是让酒可以和少量进入橡木桶的空气接触，产生氧化反应，使酒更淳，还有就是酒吸收橡木里面的风味，所以桶是越新越好。一般用橡木桶醇化，每3个月要换一次桶。
橡木桶醇化以后就是放在瓶中陈年了，为了让酒进一步更缓慢的氧化反应出来更多风味。一般好的橡木桶出来的酒要放瓶中10年左右，风味会最佳。像在西班牙有特别的等级制度，“RESERVE”等级，规定什么酒在瓶中一定要醇化多少年以后才能拿出来销售。
但是，不是所有酒都要经过橡木桶或者瓶中陈年，比如法国博若莱的新酒，就是一酿完就拿出来喝，喝的就是一个新鲜，不经过任何醇化。
还有白葡萄酒，气泡酒等等，醇化的方式和过程也略有不同，或者就是不经过醇化，上面说的橡木桶和瓶中醇化主要是针对红葡萄酒。
