馒头蒸熟上面起泡是怎么回事
发布网友
发布时间：2022-03-17 16:53
共2个回答
热心网友
时间：2022-03-17 18:22
1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致；
2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。
蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑.
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热心网友
时间：2022-03-17 19:40
付费内容限时免费查看回答您好～
馒头起皮起泡有以下原因：
1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。
3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。
4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。
5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。
6、陈麦酶活性太低易起大泡。
7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。
8、馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。
提问有解绝办法吗
回答方法：1、恰当把握面团的揉制程度
不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度，面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2、掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
提问大量做呢
