你家乡的五花肉，最容易做又百吃不厌的一种做法是什么呢？

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:51

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热心网友 时间：2022-03-17 18:21

百吃不厌：肯定是做成回锅肉了。还有不少朋友会认为红烧肉的做法是首选，不过做得再好的红烧肉（比如东坡肉的做法不算油腻）都没有回锅肉的做法让人百吃不厌。

最容易做：还是回锅肉最容易做了，当然前提是好吃，其实还有一种更容易的做法，就是农村吃“杀猪饭”时，直接切片做成水煮白片肉就蘸水吃，不过吃几片就会亮到，太油腻了。

家乡做法：回锅肉在四川、湖南、贵州都是经典大众名菜。四川回锅肉喜欢放豆瓣酱或豆豉炒制，湖南做法喜欢放青椒或胡辣子，贵州做法有多种，最经典的还是要做成黔菜特有的“酱辣味”。下面我来讲讲回锅肉在黔菜中的一种经典烹饪方法，保证百吃不厌。

豉香酱爆回锅肉

备料：

肥瘦均匀精致五花肉一块，干豆豉一小把，甜面酱一汤勺，干辣椒节一小把，青蒜两根切节，西红柿半个切大颗，熟练菜籽油、姜片、酱油、生辣椒面少许。

加工：

1、买回来的五花肉，第一步把小苏打放进锅中水里烧开；第二步把五花肉皮面朝下放进水里烫软；第三步把五花肉捞出，趁热用磨刀石来回蹭猪皮表面。这时你会看见，猪毛很容易带着根都下来了，如果家里没有磨刀石，用砂轮片、瓦片等等粗糙坚硬的东西都行，这方法针对毛很多的猪肉皮面省时省力，简单实用。然后用烧红的铁锅把五花肉的皮面烫焦，最后用刀把表皮刮干净，冲洗干净就好了（不在乎皮子里有猪毛根的，买肉时请老板用喷*烤焦皮子，回家刮洗干净也可以）。

2、锅中加水，放入姜片和料酒，再放入五花肉，大火煮开转中火把肉煮耙（筷子能插进肉里），再捞出洗净血末，自然冷却后改刀成型再放冰箱冷藏一小时，再拿出切片。

制作：

1、铁锅放入少许熟练菜籽油，中火烧至5成热下入五花肉片，炒至出油略干、肉片稍微卷起后捞出；

2、锅中留底用中火油烧至五成热，下入辣椒节炒至辣椒变色，下入干豆豉炒出豆豉香味，再下入一汤匙甜面酱炒匀，开大火下入五花肉片翻炒；

3、下入辣椒面翻炒出红油，从锅边淋入适量酱油增味，放入西红柿颗一起翻炒，最后撒入青蒜叶翻炒两下即可起锅装盘。

特点：

1、甜面酱带甜咸味，所以此菜无需放盐和其它调料；

2、无需放醋提鲜，西红柿的鲜酸味起到点缀效果；

3、青蒜叶最后放，用起锅前的温度激发蒜叶的清香，又保持青翠颜色；

4、此菜用酱甜味和豆豉的干香调解五花肉肥肉部分的油腻感，加上油治辣椒面后干香的辣味，让不爱吃肥肉的人也爱不离手；

5、此菜没有胡椒、料酒、花椒、味精、耗油等调料，能给您一种全新的味蕾体验。

总结：本想介绍用糍粑辣椒代替生辣椒面的，不过糍粑辣椒在贵州很常见，在省外却不易见到，为了达到“简单易做”的要求，生辣椒面也是异曲同工的效果。

热心网友 时间：2022-03-17 19:39

红烧扣肉，扣肉中需要加入芋头等食材酸酸甜甜特别好吃。

热心网友 时间：2022-03-17 21:13

红烧肉，把五花肉洗净，用水焯熟，锅中油热放入五花肉翻炒，再放入盐，老抽，糖和适量水炖煮即可。

热心网友 时间：2022-03-17 23:05

第一步，准备好五花肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过五花肉，然后闷煮十分钟即可出锅