肉臊子怎么炒才吃的香呢?

发布网友 发布时间:2022-03-17 14:51

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热心网友 时间:2022-03-17 16:20

要做好一碗面除了重要的调料以外,还有一个不可缺少的因素——臊子!

怎么快速炒出更香,没有腥味,味道适中的臊子!请注意查看!

臊子的做法有很多,不同地区饮食习惯的不同,做法也不同,就小火君所知道的臊子的做法有三种,下面一一介绍下(老板有不同的做法欢迎补充哦),重点介绍第三种方法,老板您可以直接下滑至第三种!

一加水炒制臊子

这种做法普通,需要在炒制臊子的时候调入底味,并且加入适量酱料炒制最后加入芽菜或者其他配菜的方法。

这种炒制臊子的方法需要在适当的时候加入适量的水或者高汤熬制,花费时间较长,炒制出的臊子肉质较软糯,由于加入了水分,保质期不长,在夏季一般保存时间为1-3天!

二脆臊炒制方法

脆臊保质期可达10-20天,脆臊的制法就相对简单粗暴,只需在锅中直接放入脆臊采用4-6成中火炒制,待把肉粒中的油炒制出后采用小火继续炒制,其中途不必加入菜籽油或者酱料,待到炒干时即可。

这种制臊方法臊子的保质期较长,口感干、脆、香,老板可根据自己需要选择合适的制臊方法,下面小火君将重点介绍第三种炒制臊子的方法,请继续往下看!

三最传统的炒制方法

这种方法简单粗暴还不失丰富的口感,用法多样,保质期正好适中!下面就是教程!

烹饪方法

食材准备

菜籽油200g、猪肉粒500g、宜宾芽菜5g、葱花3g

建议用前夹肉,肥瘦比列3:7为佳

(前夹肉较嫩,肥瘦比列接壤比较好,口感好)

有点火-粉面臊子调料100g

开始炒制

制锅——热锅冷油法

在锅中加入适量菜籽油,烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出。

加入200g菜籽油,立即投入猪肉末500g,中火炒制,当肉末翻白并出油时即可放入有点火-粉面臊子调料100g或者甜面酱100g, 中火炒至猪肉干香即成。

注意事项

热锅冷油法,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种做法。

要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过。

原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮。另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

火候控制在中火程度,建议不放水或者高汤,也不勾欠,这样炒制出的臊子肉质较香,易于存储,保质期较长!

芽菜需洗净后加少量油炒出香味。

粉面臊子的应用

臊子和粉面的关系就像一对亲密的好搭档,可加在担担面/干拌面/酸辣粉儿/米线里面,味道香浓酥口!

臊子除了粉面用的多以外,其他的炒菜小菜也用的不少,比如我们常常会吃到的营养美味的臊子蒸蛋!

热心网友 时间:2022-03-17 17:38

肉臊子这样炒才会好吃,首先是加入适量的油,然后爆炒的时候加入适当的辣椒,炒出来的味道会更好吃。

热心网友 时间:2022-03-17 19:13

锅里倒油,炒香蒜片、葱花、姜末,下肉末炒散,接着倒入生抽、蚝油、老抽和五香粉,炒至入味后加入适量开水,焖二十分钟后勾芡即可出锅。

热心网友 时间:2022-03-17 21:04

第一步,准备好肉臊子,最好是新鲜的,因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻,然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步,热锅放油,再放入葱姜蒜炒香,然后再放入腌制好的肉臊子,煎至两面金黄。第三步,再放水淹没过肉臊子,然后闷煮十分钟即可出锅

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