蒸馒头蒸的发酸怎么回事啊 还有些黄 有人能快点告诉我么 我吃发酸的馒头吃够了啊
发布网友
发布时间：2022-03-17 15:45
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懂视网
时间：2022-03-17 20:06
面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。
首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。
以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。
热心网友
时间：2022-03-17 17:14
发酵的不好导致的酸，用酵母和泡打粉发面，蒸制之前揉面时掺入食用面碱水少许，别多放，用量掌握好，照此方法，你会蒸出好馒头的。另：面粉的选择更加重要，质量低下的面粉，高级面点师也没辙。
热心网友
时间：2022-03-17 18:32
您好：蒸出的馒头发酸是碱(小苏打）放少了；蒸出的馒头发黄是碱放多了，如果是局部发黄（黄点），是碱没揉开，多揉一会儿就好了；蒸出的馒头张嘴，是发的面团稍微硬了一点，碱又放多了一点，揉的时间又恰到好处，其实这样的馒头是最好吃的（只要是不发黄就行），最有营养的，完全符合饮食标准的。
另外，蒸馒头有几个要点，掌握好了就能蒸出既营养又好吃还漂亮的馒头。
要点：1.发的面团要稍微硬一点，待完全发起后再开始加碱揉面。
2.把面揉到起风窝时用舌头尝一下，若发酸就是碱小了，若发苦就是碱大了，若发甜就是碱放的正合适。
3.面团要多揉多醒一会儿，这样才能让碱和面充分地融合在一起。
4.馒头要冷水下锅，先放中小火，待开锅后再放大火。
5.一般情况下15~~20分钟即可蒸熟，然后起锅晾一会儿，馒头表皮干了.不沾手时即可出锅。
希望我的回答能帮助您，盼望您能蒸出营养.好吃.漂亮的馒头。
热心网友
时间：2022-03-17 20:07
应该是你的小苏打或泡打粉用量过多
热心网友
时间：2022-03-17 21:58
请问你是用老面发酵的面团做馒头还是直接用干酵母发酵的？
如果是用老酵发酵的话出现发酸、发黄的话有可能是你对的碱不够或是不均匀造成的。
如果是用干酵母发酵的话应该不会有这个问题，因为我也经常用干酵母来发酵馒头的，从没出现过这种问题，如果还是出现这种问题的话那有可能是你使用的面粉的质量有问题。
热心网友
时间：2022-03-18 00:06
发酸是因为发面的时间过长，发黄是因为碱放多了。建议你改用安琪牌酵母。
