合成牛排怎样煎,哪位大神知道的,指点一二?谢谢
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热心网友
1、牛排放置到室温。在家烹饪牛排都是从冰箱内拿出来，或为冷冻，或为冷鲜，一般在5摄氏度以下，需要先在空气中放到室温。这里指的室温是20度以上。如果在冬天，很难升温或者家里来客人吃得着急，可以把牛排从冰箱中拿出来，不拆真空包装或者放于自家的真空封口袋内，如果没有就用双层保鲜膜排空空气代替，放入30多度的温水盆子里等待牛排升温。30多度怎么把握？热水器出来的水可以调节为37度。
2、牛排断筋 菲力和肉眼可不用断筋，西冷建议断筋。当然不断问题也不大。
3、预先抹调料。最好提前20分钟在牛排上抹调料。如果有现磨黑胡椒和现磨海盐最好。没有就只好就地取材了。
4、大火煎。要有响亮的滋滋声。几成熟最难把握，不失败几次领悟不到几成熟的真谛，在此不再赘述。
5、牛排出盘之后，要等7-8分钟再切开吃。这个过程叫收汁。
6、忘记说最重要一点。牛排选材最重要了。本人亲测，在最初学做牛排那段时间，好牛排和差牛排煎出来的效果天壤之别，可以说，不会煎的时候煎的好肉眼，效果也十分好。这就是为什么星级大厨非常注重选材的原因。
