烹饪用的白冰糖和糖,究竟有什么不同?
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发布时间：2022-04-23 14:17
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热心网友
时间：2022-05-27 17:15
*糖和白冰糖有什么不同？除了颜色，还有3点不同，弄明白再买
冰糖是生活里不可缺少的一种食材，虽然现在我们不再直接吃冰糖，但冰糖的用途还挺大，例如给食材上色或者煲甜汤，都需要冰糖。冰糖有黄有白，那么*糖和白冰糖有什么不同？不少人简单的认为它们只是颜色不一样，实际上除了颜色，还有3点不同，建议弄明白再买！
第一点不同
它们制作工艺有所不同。*糖就是我们俗称的老冰糖，它是用甘蔗榨汁熬煮等一系列工艺制成，在制作的时候没有提纯，保留了蔗糖原有的颜色，出冰后基本上是很大的晶体，也就是购买的时候看到的*糖都是一个个大疙瘩，使用的时候需要敲碎再用。
而白冰糖在制作的时候，有提纯脱色，变成了白色，而且还有单晶和多晶的工艺，制作的过程比*糖复杂很多，白冰糖几乎都是白色透明或者半透明的，有多晶冰糖和单晶冰糖，也就是有大疙瘩白冰糖，也有小方块白冰糖。
第二点不同
它们在营养上有所不同。*糖和白冰糖都是用甘蔗制作的，但它们的工艺大不一样，*糖相对来说制作简单，那么保留的营养也就更多一些，而白冰糖在提纯和脱色的时候，会过滤掉一些营养物质，所以在营养上比较，*糖比白冰糖更胜一筹。
第三点不同
它们在用途上有所不同。*糖制作工艺简单，保留的甘蔗成分多一些，不仅有甘蔗的清香，还有营养高一些，所以*糖多用来煲甜汤更合适一些，例如用*糖煮银耳汤、冰糖雪梨等等，煮好的甜汤比较清香，还具有营养价值。而白冰糖多用来熬糖色，给食材上色，比如做红烧肉、红烧排骨、卤肉等，白冰糖熬出的糖色很红亮，做出来的菜肴更加精美。另外白冰糖在水里更好融化，所以想要泡花茶，用白冰糖更合适，例如搭配菊花、山楂、柠檬等，加入开水晃动几下一会儿就化掉了。
热心网友
时间：2022-05-27 18:33
首先我们要了解它们是如何形成的，白冰糖是单晶体冰糖，*糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖工艺较复杂，须经过漂白脱色。 *糖未经过严格脱色加工处理，属于较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
