发了芽的土豆有毒,那么这些食物生了芽,还能吃么
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按我们北方人的习俗，去一趟菜市场肯定是满载而归的，至少也会买上几天的蔬菜。
土豆、西红柿、萝卜、西葫芦、芋头等等。如果遇上打折，一不留神就买多了。如果没能及时吃完，那么有些蔬菜可能就会发芽，甚至是腐烂。
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拿土豆（马铃薯）来说，放时间长了就会发芽，而发了芽的土豆是肯定不能吃的。因为含有毒素！这毒素的成分就是龙葵素。
其实正常情况的马铃薯中也含有龙葵素但是含量仅为5~10mg/100g。但发了芽的马铃薯中龙葵素的含量会增高数倍甚至数十倍。这种毒素对胃肠道有较强的刺激作用，并且对呼吸中枢有麻痹作用，能够引起脑水肿、充血等。所以并不建议食用发了芽的土豆。
建议避光保存马铃薯，放置在阴凉通风处。
那么发芽了的土豆不能吃，那么同为薯类的红薯呢？萝卜、花生、姜等食材呢？
发芽了的红薯能吃吗？
红薯既可以做主食又可以作为辅材加入粥中。但是如果放置时间太久也会长芽。那么长了芽的红薯能吃吗？答案是可以吃的！
因为红薯长芽后并不会像马铃薯一样产生对人体有害的成分，只是口感会差些，吃起来会比较干。但是有黑斑的红薯是绝对不能吃的，因为这时的红薯受黑斑病菌污染，含有毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的甚至会头痛、发烧、气喘！
建议把红薯储存在干燥通风处。
发了芽的萝卜能吃吗？
只要是没有腐烂，都能吃，但是和红薯一样，也是口感不好。因为水分的流失，会糠心，比较难吃。
建议把萝卜削顶去尾后，放入塑料袋内存储。
发了芽的花生也一样
只要没有发霉也是可以吃的，发霉的花生黄曲霉素含量（致癌物）会非常高，所以发霉的花生一定不能吃。
姜
作为一种调味品，日常食用也非常普遍，那发了芽的姜还能吃吗？发芽的姜肉质会变空、变干、纤维变粗，营养价值降低，但是主要成分并没有受到破坏，所以没毒能吃。但是如果发芽后保存不当开始腐烂，这时候就不能吃了，因为烂姜中含有黄樟素，会使肝细胞变性，坏死，诱发肝癌！
