杂粮煎饼和煎饼果子有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:20

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热心网友时间：2023-10-18 00:26

1、面成分不同。

杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬酥脆一些，果子一般用的是酥脆的馃箅儿。

2、做法不同。

煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。

杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

3、口感不同。

天津的煎饼比较软，反衬里面馃子或果篦的酥脆，吃起来外软里脆的。山东的煎饼趁热吃的话，口感比较脆，放凉了以后，嚼劲很大，有一点点“费牙”。