麻辣干锅虾的家常做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:11
共3个回答
热心网友
时间：2023-06-21 13:53
材料
鲜虾250克，甜辣酱30毫升，大蒜8瓣，姜5片，葱白1段，干辣椒6个，花椒15粒，香叶3片，酱油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克
做法
1.鲜虾洗净后剪去虾*、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；
3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；
4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。
小诀窍
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用老干妈辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度； 淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好； 葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错。
热心网友
时间：2023-06-21 13:54
1,虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2，土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
3，土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
4，腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
5，锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。
6，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。
还可以根据自己的口味加大量的麻椒和大量的辣椒，这样才能凸显出“麻，辣”。的味道。
热心网友
时间：2023-06-21 13:54
付费内容限时免费查看回答1. 备料:葱，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切开，姜蒜用菜刀拍开，切一下，香辣酱，把虾从背部用小刀割开，从尾巴第二个往头上割会比较容易，洗干净后，用盐巴，酱油，料酒揉在一起（十分钟）放好待用。2. 将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆，炸的外表看起来像薯条后，捞起土豆。3. 再把虾放下去，炸好之后捞起来4. 加入除了土豆以外的所有菜，炒一会儿然后捞起来。5. 重新倒油，油开之后，关成小火，放入三小勺香辣酱，开始炒料，炒一分钟后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下锅，再炒。6. 两个一起下锅，开大火炒。7. 放盐巴，味精，鸡精，酱油，干锅味道比较重，味道放重一点，不然不入味，酱油提色作用，主要还是自己要尝，味道重点，别舍不得放料，适量适量。
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