排骨汤怎么炖最好
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发布时间：2022-04-23 14:17
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懂视网
时间：2022-10-05 12:50
1、主要食材:排骨一斤，胡萝卜，山药，玉米，葱，姜，红枣，枸杞。
2、主要调料:盐，味极鲜，料酒，糖，鸡精八角，香叶，花椒。
3、将排骨切成均匀的小块，将胡萝卜、山药、玉米切成大块。葱切成大段，姜切成薄片，放入盘中备用。
4、往锅里倒入清水，待锅内清水烧到起泡后，倒入排骨，再放入葱段，姜片，料酒和一勺盐。大火烧开，并用勺子搅动排骨，使排骨均匀受热。记得不要煮太久呦！要不然排骨肉质就会变老了。等到锅内水沸腾之后便将排骨捞出，并用温水洗净，防止排骨肉质收缩。
5、锅内倒入热水，将排骨倒入锅中，大火焖煮。待水沸腾之后，往锅中加入花椒，八角，香叶。盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，再加入胡萝卜，山药，玉米，枸杞，红枣。然后大火焖煮三十分钟。
6、焖煮三十分钟后，加入盐，味极鲜，鸡精等调料。然后再焖煮十五分钟。
7、焖煮十五分钟后，起锅，装盘。好吃又营养的排骨汤就出锅了。
热心网友
时间：2023-06-24 06:06
排骨汤怎么炖最好
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥*味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
热心网友
时间：2023-06-24 06:07
熬大骨汤时，要牢记“五要点”，掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美
很多朋友在饭店吃饭的时候，喝的汤都是奶白色的，味道鲜美。很多人认为是不是加了浓汤宝，或者是牛奶，才变成奶白色。在家熬大骨汤就熬不出这样的颜色，实际上是可以熬成奶白色的大骨汤，而且不用添加额外的调料。只要步骤做对了，家里熬的大骨汤香浓颜色奶白，味道鲜美还有营养。
大骨汤可以给小孩老人多食用，美味又营养。熬大骨汤时，要牢记“三要点”，掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美，下面一起看看大厨的秘诀吧。
【冷水下锅】
烹饪界有句谚语，“冷汤热肉”，是说想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中，汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美。
【小火慢熬】
烹制大骨汤的时候，先大火烧开，然后要用小火慢慢熬煮，时间可以略长一些，直到做好汤。记得使汤处于沸而不腾的状态，注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中，这样的汤才好喝。
【不要中途加水】
熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，千万不要中途加水。因为在熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出，所以骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，而且骨酥可嚼。
如果中途添加生水，就会使蛋白质和脂肪迅速的凝固变性而不再分解。同时，骨头也不容易被烧熟，骨髓中的蛋白质和脂肪就无法大量地渗出，从而会影响骨头汤的鲜美。
【不要早放盐】
熬大骨汤的时候，很多朋友开锅就加入食盐，认为这样味道会更好。可这样做正相反，因为食盐具有渗透作用，最容易渗入原料中，析出内部的水分，加剧凝固蛋白质，影响到汤的香味。也不宜过早加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜，不应多加，要不然会影响到汤本身的鲜味。
【加适量的醋】
熬大骨汤的时候，加入一定量的醋，可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里，这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失。
以上就是家常熬大骨汤的诀窍，只要做好上面5点，保证你熬出的大骨汤奶白鲜美味道浓，全家人都爱喝，有机会试试吧。
热心网友
时间：2023-06-24 06:07
付费内容限时免费查看回答1、先准备好所需的食材。排骨将，葱，红枣等等。2、首先将排骨剁成块儿，然后放到清水之中反复的清洗几次，排骨最好是可以选择寸骨，因为这样的排骨做出来是比较鲜嫩的，口感不会很柴的。3、排骨冷水下锅，然后放入一些料酒和生姜去腥，大概煮三到五分钟的时候就可以将它上面漂有的血沫撇掉，焯好之后的排骨盛出来用冷水清洗一下。4、锅中放入菜油，放入生姜炒香之后倒入排骨，转为中小火炒就可以了，排骨的表面微微变色的时候就可以放入纯净水进去，水的量可以根据自己的喜好来定。5、然后再加入适量的盐，用大火煮开之后盖上盖子转为中小火。要注意的是在炖排骨的时候一定要记得盖上盖子不然汤汁没那么白。6、最后就可以将排骨汤转移到砂锅中，在砂锅中放入一些红枣，盖上盖子用小火煨40分钟左右就可以了。
热心网友
时间：2023-06-24 06:08
养生排骨汤怎么做？把排骨切断加入凉水，葱姜料酒去腥，倒入砂锅中加入玉米胡萝卜，莲藕大枣。
热心网友
时间：2023-06-24 06:08
排骨汤的营养价值 排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好
