红烧小排骨炖海带 怎么做?
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发布时间：2022-04-23 11:15
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热心网友
时间：2023-10-12 03:55
主料 腔骨一斤半 海带扣2两
辅料：大料五六粒 黄豆酱1勺半 料酒两勺 白糖2勺 香叶、桂皮适量 草果2粒 味精适量 酱油1勺生姜拇指大小一块
海带红烧排骨的做法步骤
1. 主要原料准备齐了。香料种类多点最好，不全的话，至少要有大料和草果。
2. 新鲜腔骨泡水十分钟，去掉血水的同时也帮助去腥。然后焯水，去掉血沫。
3. 热锅冷油，下两勺白砂糖
4. 这么大两勺白砂糖就够。如果是绵白糖，可以再多加一勺。
5. 糖色炒至成焦糖色就可以了。小火炒
6. 下入姜片和黄豆酱翻炒。中火炒
7. 黄豆酱炒香后加入焯好的排骨一起炒。烹入一勺酱油两勺料酒。大火
8. 香料最好装香料球里，这样烧出来的菜干净。
9. 炒至每块排骨都裹满了酱和焦糖后，加入冷水，没过排骨。放入香料球。
10. 大火烧开，转小火烧40分钟，然后加入海带扣，再烧半小时就可以啦。
海带红烧排骨的做法视频
小贴士
1、香料种类多点最好，不全的话，至少要有大料和草果。
2、我用的白砂糖。如果是绵白糖，可以再多加一勺。
热心网友
时间：2023-10-12 03:55
主料：干海带一条、猪肋排一斤
调料：葱、姜、料酒、盐、鸡精
超市里卖的干海带打开包装后都很恐怖，不但粘着很多盐花和海沙，味道还很难闻。清洗也很麻烦，海带很韧，海沙又很磨手，还会有一种洗不干净的感觉，小心手就是了。洗完以后用温水泡一下，10分钟左右即可。稍微再清洗一下，切成适口的形状备用。
排骨要垛得小块些，大概每块3到5公分。有口才的话可以让超市员工帮你，否则拿回来自己处理。去血的步骤必不可少，对汤的色泽和味道影响很大。办法有两个，温水泡，或者用开水灼一下。为了节省时间，可以用后一种办法。
起冷水锅，放入排骨、葱、姜和少量料酒，大火烧开转小火。有浮泡的话一定要打掉，那是血没去干净的表现，也是汤的颜色变浑浊的罪魁祸首。由于海带比较容易熟，可以等排骨差不多炖好的时候再加。炖的时间视汤锅的不同会稍有不同，如果是汤煲的话导热效果会比较好，一个半小时左右就可以。普通的锅或许要稍微长一点，但不要太长，否则肉就没法吃了。海带只需要炖半小时就好，时间太长会比较没嚼头。
盐要在主料都炖好了后再加，但凡炖汤几乎都是如此。鸡精视个人口味，放不放都可以，我个人是觉得稍微放些味道会比较好。装盘后可以放几条香菜作装饰，香油和胡椒粉也可以稍微放上一点。
这道菜口感清爽，汤很鲜，排骨的肉香也能保持完好。再做道凉菜，足够应付一个人的晚餐了。爱喝汤的还可以多放点水，煮面条、做烫饭都是不错的选择。
热心网友
时间：2023-10-12 03:56
把排骨炒好，像抄红烧肉一样的抄，抄好后，加冷水，水开一会加海带，煮熟了调味
