卤鸡用多少盐?
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发布时间：2022-04-23 10:07
共7个回答
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时间：2022-06-20 19:51
1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。
2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。
3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
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时间：2022-06-20 21:09
你好，卤肉要先用富磷联浸泡腌制后炖煮，然后再加点食用盐卤制，肉质脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。
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时间：2022-06-20 22:44
一斤放3克
60×3=180
卤六十斤鸡
放180克盐
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时间：2022-06-21 00:35
你是北方地区常见的一种做法，一般根据个人的口感，如果十斤机大约用年八两左右
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时间：2022-06-21 02:43
卤蛋用多少盐？这就看你放多少卤蛋了，喜欢咸点的还是淡点，根据个人口味来加盐。
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时间：2022-06-21 05:08
你不要太咸的话放50克盐就够咯
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时间：2022-06-21 07:49
母鸡用的盐要根据鸡的大小一般情况下是不需要用太的颜的
