糖醋排骨糖熬苦了怎么办
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:05
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热心网友
时间：2022-05-07 16:11
解决糖醋排骨变苦的现象，最简单直接的方法就是把排骨洗一遍，重新熬糖再焖，而且要用小火焖。
一般来说糖醋排骨变苦之后是可以食用的，只是口感不太好，但是并不影响糖醋排骨的由于价值，但要是由于排骨变质导致的发苦，那么这时候是不建议食用的，很容易对人体的健康造成伤害。
糖醋排骨为什么做出来是苦的：
主要有以下原因：
糊掉了
正常情况下糖醋排骨是不会变苦的，要是糖醋排骨变苦了，那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了，从而导致了发苦。
没加水
很多人认为做糖醋排骨是不需要加水的，其实是需要加水的，要是不适量加一些水，那么很有可能会导致糊锅，从而导致做出来的糖醋排骨变苦。
糖放早了
糖醋排骨变糊，还有一种原因就是在做的过程中，糖浆放的太早了，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。
[糖醋排骨]
首先我们准备一下食材：
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微*时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
热心网友
时间：2022-05-07 17:29
苦味比较轻的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味。例如葱、洋葱等。
热心网友
时间：2022-05-07 19:03
付费内容限时免费查看回答水煮洗去糖色，再加工制作。
糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的，一方面可能是炒糖色技术不过关，另一方面是用错了糖导致的排骨发苦，建议将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。
