皮蛋需要煮吗
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发布时间：2022-04-23 10:05
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热心网友
时间：2022-05-13 00:52
新鲜皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。皮蛋作为烹饪配料也需要提前煮熟，如皮蛋瘦肉粥。皮蛋它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。因为制作皮蛋的时候都会加入石灰和纯碱，如果纯碱放得太多，氨含量就会很高，发出刺鼻的气味，氨含量高了就会对口腔黏膜和胃粘膜形成刺激。所以如果皮蛋感觉闻着很刺鼻的时候，我们就需要先煮熟再食用。
热心网友
时间：2022-05-13 02:10
你好，皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。
皮蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
皮蛋生吃宜配着醋一起吃
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话，口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些。
注意：皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。
皮蛋煮多久
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割。
皮蛋煮熟吃口感更好
说到生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲，有刺激的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨。所以，若想追求更好的口感，建议先将皮蛋煮熟后再食用。
另外，现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状。
热心网友
时间：2022-05-13 03:45
皮蛋已经是熟的了，所以买来的皮蛋扒开皮以后就可以直接食用了，如果用来做皮蛋瘦肉粥的话，煮着吃也是可以的，所以说皮蛋煮和不煮都可以食用，希望我的回答对你有帮助。
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吃的开心哟！
