真正普洱熟茶发酵技艺的核心要点是什么?
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发布时间：2022-04-23 10:05
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热心网友
时间：2023-09-20 11:05
普洱茶发酵最关键的就是将经过微生物菌种接种以后的茶叶蒸压成型的这一步，因为这一步是微生物之间转换最关键的一步，并且压制成型的这一步还不能在一个方正的容器里进行，这样不利于微生物转化。
普洱茶发酵的过程大致分为三个阶段，分别是初级发酵、准发酵和后续发酵。初级发酵阶段就是确保茶叶能够接种上微生物的过程，通过晒青和揉捏，让微生物菌种接种到茶叶上。准发酵又包含两个部分，一个是自然发酵，一个是人工发酵。自然发酵运用的是传统制茶的工艺，将经过初级发酵的茶叶蒸压成型，这是普洱茶发酵最关键的一步，因为这一步通过对茶叶的压制，能够有效实现微生物之间的转换，微生物产生不同的产物。并且压制的这一步还十分有讲究，因为在方正的容器里面不利于微生物的转换，所以一般用圆形的容器。
另一个部分人工发酵是属于现代的工艺，同样这一步也是普洱茶发酵的关键步骤。人工发酵是将接种过后的茶叶放在一起，洒上水盖上一块布以后，在特定的温度和湿度下发酵，这一步的目的也是为了让普洱茶中有更多的营养物质。后续发酵就是将压制成型的普洱茶陈化，这一步的目的就是为了将普洱茶的品质再提高一个阶段。
之所以经过了发酵过程以后的普洱茶品质更加高，就是因为发酵过后的普洱茶中，经过微生物分泌的酶，能够让普洱茶中的营养物质充分进入人体，其次微生物产生的一些产物还能有效的合成一些普洱茶中没有的营养物质。所以，发酵对于普洱茶来说是一个非常重要的步骤，这一步决定了普洱茶品质的高低。
热心网友
时间：2023-09-20 11:06
真正的普洱茶发酵起来需要很多道工艺，例如水要选无杂质的白沙井水，翻堆时要严格控制好时间和温度，普洱茶翻堆的土地需要特意保养。
热心网友
时间：2023-09-20 11:06
炒茶，云南普洱的熟茶，他其中最重要的一道工序就是炒茶，炒完之后再去晾晒，这样可以发挥到一个发酵的过程
热心网友
时间：2023-09-20 11:07
需要优质生茶，湿水和反复推堆，再出堆，解块和干燥。普洱茶发酵的过程是繁复的。
