素食馆的素鱼、素五花肉如何做?
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发布时间：2022-04-23 09:59
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时间：2023-10-10 13:42
素鱼一般选择土豆或者茄子来做，素五花肉用冬瓜来做。经过裹粉油炸等步骤，使素菜做出来像肉。
下面介绍做法：
准备材料：冬瓜250g、菜籽油200g、郫县豆瓣15g、豆豉10g、酱油8g、盐3g、白糖5g、干细淀粉适量
制作步骤：
1、冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块（素鱼就把冬瓜换成土豆或者茄子即可）。
2、切成约1.5毫米厚的薄片，表面撒盐略为腌制。
3、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。
4、大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
5、炸好的冬瓜片。
6、锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。
7、加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗，快速翻炒均匀。
8、起锅装盘，放置一会更像真的肉。
9、素肉就做好了。
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时间：2023-10-10 13:43
素鱼
主料：土豆1000克，鸡蛋5个，豆油皮750克，芽菜100克
辅料：冬笋丝适量，冬菇适量，芽菜末适量，姜米胡适量，椒粉适量，精盐少许，味精少许， 小黑豆数粒
步骤：
1. 熟土豆去皮捣泥，加鸡蛋、冬笋丝、冬笋丝、芽菜、姜米、胡椒粉、精盐、味精搅匀
2. 豆油皮平铺加入土豆泥，卷成鱼的形状，用小刀在“鱼”身上剜出若干“鱼鳞”状，冬菇做成鱼眼框子，嵌上小黑豆做鱼眼，剪刀剪出鱼尾巴，进笼屉蒸熟
素五花肉
主料：冬瓜250g
辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，蚝油适量
步骤
1.冬瓜。
2.切成方块。
3.放油，冬瓜皮朝下。煎出肉皮形状。
4.反面，加水，盐，糖。
5.加老抽，蚝油。
6.先盛冬瓜，收汁，淋在上面，加葱花。
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时间：2023-10-10 13:43
素五花肉主要采用纯天然绿色植物魔芋粉与少量的玉米淀粉、大豆蛋白粉、奶粉加工而成，产品洁白如玉，细腻滑爽，筋韧耐咬，口感似肉非肉，久煮不烂不化，无论做煎、炸、炒、烧、烤、煮、炖、烫、涮或凉拌等各种菜肴均可。尤其用于炒晕菜、烫火锅、烧烤、烩海鲜、素五花肉的问世必将成为普通老百姓餐桌不可缺少的一道美味佳肴. 素五花肉的营养价值据有关资料报道：魔芋粉中含有丰富的蛋白质、纤维素、果胶、生物碱及对人体有益的多种不饱和脂肪酸及18种氨基酸以外，更重要的是，含有大量的对人体非常有益的葡甘露聚糖及膳食纤维素，主要是调节人体的营养平衡。同时，魔芋粉的含热量只有大米、小麦面粉的45%，人食用后不在胃内而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性增强，具有消除肠壁上沉积废物的作用，并可降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在人体内的合成速度下降，从而抑制肝脏的血液中胆固醇含量的升高，降低血脂和血糖扩张毛细血管，从而达到降脂降压，减指保健之功效。因此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的扫把”，“长寿豆腐”、“唐僧肉”等，倍受人们的青睐。同时魔芋作为合格食品，在世界自由销售法案已经联合国食品卫生组织通过。欧美市场已被认可，日本还将每年5月29日定为全国“魔芋日”，年人均消费达1277日元。素鱼(为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡)放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)银杏压扁老姜拍松，待用。
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时间：2023-10-10 13:44
五更素鱼
材料
素鱼：１片
姜：１块
芹菜：８段
香菜：少许
红椒：１支
【调味料】
沙拉油：１大匙
香油：１小匙
地瓜粉：小半碗
【做法】
Ａ、姜、芹菜、红椒均切细丝备
用。
Ｂ、素鱼沾满乾地瓜粉，下锅炸
成金*后捞起。
Ｃ、炸好的素鱼切片排入盘底，
再将切丝的Ａ料放在素鱼片
上。
Ｄ、沙拉油、香油入锅烧热，淋
在盘中的Ａ料上，再洒入香
菜少许即可。
资料来源：营养素食谱
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时间：2023-10-10 13:45
少放酱油少放盐少放水
