酱油鸡的做法窍门
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酱油鸡
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说
制作方法
1、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡*。
共9张
有关酱油鸡杂图
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]
烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。[3]
营养价值及菜品特色
营养价值
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用
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【准备食材】酱油一只、蒜苗和芹菜少许、姜、大蒜、少许干辣椒
【调料】食用油、食盐
步骤一：
酱油鸡砍好块再清洗几遍，因为是腌制后再晾晒的，要清洗干净表皮的杂质与多余的盐分。大蒜切粗块、姜也切成粗块备用。
温州的酱油鸡，香喷喷的特美味，特别是这样做出来更香
步骤二：
蒜苗和芹菜清洗干净后切成长段，干辣椒清洗干净后用清水泡5分钟沥干水分备用，因为干辣椒不泡过水一下锅很容易糊。
温州的酱油鸡，香喷喷的特美味，特别是这样做出来更香
步骤三：
锅内烧油，下入大蒜和姜去爆香，再把酱油鸡和干辣椒一起下进加少许盐去炒香，倒入适量的开水没过食材即可，大火烧开后转中小火继续煮至少许水。
温州的酱油鸡，香喷喷的特美味，特别是这样做出来更香
温州的酱油鸡，香喷喷的特美味，特别是这样做出来更香
步骤四：
倒入蒜苗和芹菜进翻炒至断生，再淋点食用油去增加亮色，会更有食欲。
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用料
鸡半只
酱油1勺
姜3片
老抽1/2小匙
白糖5克
油5克
水2碗
超简单酱油鸡的做法
01
准备材料
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02
将热水中加入姜片，放入鸡肉川烫3分钟(过程中有翻动鸡肉)
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03
起油锅加入姜片，酱油，糖，老抽以及水煮滚
放入鸡肉，小火焖煮15分钟(过程中要慢慢翻滚鸡肉)
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04
或将酱汁淋在鸡肉上，直到颜色呈现漂亮的金*
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小贴士
@川烫时，水中温时即可下锅
@可将最后的酱汁稍微收乾淋在鸡肉上
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酱油鸡块的用料
鸡胸肉200g 青椒1个
干木耳10克 胡萝卜1根
酱油15克 蒜4瓣
食用油3勺 淀粉半勺
胡椒粉0.5克
酱油鸡块的做法
步骤1
食材准备好。
步骤2
鸡胸肉切大块，放入淀粉和胡椒粉。
步骤3
放入5克特级酿造酱油提味。
步骤4
反复抓拌均匀腌制半个小时。
步骤5
干木耳提前泡发，放入开水中煮1-2分钟捞出备用。
步骤6
胡萝卜、青椒切块，蒜切片。
步骤7
起油锅放入食用油，油热后放入鸡块，煎至微微焦黄。
步骤8
放入胡萝卜翻炒。
步骤9
加入特级酿造酱油，并添加150克清水烧开。
步骤10
烧至汤汁浓稠，放入煮好的木耳翻炒均匀。
步骤11
放入青椒翻炒。
步骤12
青椒断生后关火出锅。
步骤13
装盘上桌。
