大黄花鱼做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:06
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热心网友
时间：2022-05-13 04:38
红烧大黄鱼的用料
大黄鱼 一条（约两斤）葱、姜、蒜 少许（按自己口味添加）生抽酱油 约30毫升味极鲜酱油 约15毫升老抽酱油 约8毫升香醋 约8毫升冰糖 按自己口味添加菜籽油 是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤 1
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准备材料。
步骤 2
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将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
步骤 3
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准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
步骤 4
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开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。
步骤 5
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待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
步骤 6
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接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。
步骤 7
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最后盛盘，撒上葱花。 一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！
热心网友
时间：2022-05-13 06:12
付费内容限时免费查看回答原料:食盐适量、冰糖适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、小红干辣椒2-3个，生抽适量、食用油适量、陈醋适量、大黄花鱼一条、葱姜蒜适量、香菜适量。
方法步骤：首先将鱼收拾干净。去鱼鳞、把鱼肚子剖开取出杂碎，并将鱼线去了。
在收拾干净的鱼的两面划出斜面，在每道刀口里加入适量的食盐腌制1个小时左右。
将姜切片，蒜剥开，葱切段。并有一段葱切成葱丝，留作炝锅时用。
油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。注意，在放入油锅前，要用厨房用的纸吸取鱼表面的水，这样炸出的鱼才不会散，而且炸的时候不会有油乱溅。
留底油，放入花椒，八角2瓣，之后加入葱丝爆香后，放入炸好的鱼，开大火将醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）
依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒，适量清水（最好没过鱼身）
大火烧开后，关中小火继续熬。待要熟的时候加入适量的盐、鸡精、香菜。
希望可以帮到您，祝您生活愉快
