叉烧要怎么做才会脆
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1、材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）。
2、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
3、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
4、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
5、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；
6、去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右 时间选择30分钟 一定要选择双面烤制。烤制期间分三 次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
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脆皮叉烧
用料
猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉）650克
腌渍猪肉材料大碗
叉烧酱4汤匙（80克）
生抽3汤匙（30克）
蜂蜜3汤匙（35克）
姜丝24克
蒜头4瓣（20克）
脆皮材料
面包糠70克
白糖1.5汤匙（25克）
做法步骤
步骤 1
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我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。 腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。 太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。
步骤 2
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把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。 把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。 包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。 中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。
步骤 3
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准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。 赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。
步骤 4
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往面包糠里倒入白糖，拌均匀。
步骤 5
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把腌好的猪肉二面沾上面包糠。 做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。
步骤 6
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烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。 肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。 我家烤箱中间温度高，离门近的地方温度低，我就把肥肉放门边，这样烤焦的肥肉会少些。
步骤 7
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25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。 大家看到了吗？里面角落里有一块没沾面包糠的肉，那就是普通的叉烧肉了
步骤 8
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烤好的叉烧肉出炉了
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制作食材
材料:猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖(少许)、生粉(少许)
制作流程
1，把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味;
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;
叉烧3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜
