大明虾的烹调
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1、主料：大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。
2、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。
3、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。
4、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。
5、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。
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1、大虾背部剪开，剔掉肠泥，不必剥壳。冲洗一下，沥干再用纸巾吸干。
2、蒜头拍扁。平底锅用中火烧热，倒入油，爆香蒜头和姜片，然后捡掉。
3、改小火，放入虾，把底部煎黄，撒一半盐，翻面再煎，再撒一半盐。
4、再加盐拌匀平均淋在虾上，盖上锅盖，小火焖到虾变红而且不透明即可。
5、盛到盘中排好，把锅中酱汁淋在上面，放些香菜装饰，冷食热食皆可。
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生菜大明虾
【配 料】
明虾 750克 生菜 700克。
火腿 50克 鸡蛋 100克 番茄 200克。
香菜 10克 味精 10克 黄酒 8克 盐 15克 姜 5克 大葱 20克 芝麻酱 8克 番茄汁 8克 各适量。
【操 作】
1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；
2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；
3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；
4. 火腿切片备用；
5. 将生菜切件放碟垫底；
6. 番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；
7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；
贴士：生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。
五味大明虾
材料：明虾 ... 450克、蒜头 ... 3瓣(去皮)、姜片 ... 3片、油 ... 1大匙、盐 ... 1/2小匙、盐 ... 1小匙、香菜 ... 少许、油 ... 1大匙
料：糖 ... 2小匙、黑醋 ... 2小匙、米酒 ... 1大匙、酱油 ... 1大匙、蕃茄酱 ... 1/4杯、水 ... 3大匙
做法：
1. 大虾背部剪开，剔掉肠泥，不必剥壳。冲洗一下，沥干再用纸巾吸干。
2. 蒜头拍扁。平底锅用中火烧热，倒入油，爆香蒜头和姜片，然后捡掉。
3. 改小火，放入虾，把底部煎黄，撒一半盐，翻面再煎，再撒一半盐。
4. 再a 加盐拌匀平均淋在虾上，盖上锅盖，小火焖到虾变红而且不透明即可。
5. 盛到盘中排好，把锅中酱汁淋在上面，放些香菜装饰，冷食热食皆可。
茄汁明虾
原 料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
熏大明虾的做法：
1.把大明虾(海水虾)剪须，足洗净，抽取背部黑色肠脏，放入开水里捞一下。
2.把花椒拍碎，葱，姜，盐，糖，酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅，再用火焖至汤水收干取出备用。
3.用锅放入锯木屑约一饭碗，上放熏笼，把焖成明虾逐只放入熏笼内，将笼封紧，然后点燃木屑，约熏15分钟便成，熏成明虾红色，取出逐只搽上麻油便成。
希望对你有帮助
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炒大明虾
【菜名】 炒大明虾
【所属菜系】 粤菜
【特点】 虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁
【原料】
明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。
【制作过程】
1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开（不要片断），剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成
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辣炒,清蒸,水煮,椒盐!
