干烧大明虾的高档做法
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1、用料：对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量。
2、对虾用水焯过待用。
3、洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用。
4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香。
6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
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干烧大明虾是传统海鲜名吃，营养丰富，色泽红润，味道鲜美。
原料
大明虾5个，肉末50克。
调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
制作
1、大明虾去沙线洗净备用。
2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿，加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。
味型：复合味。
制作关键：
1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。
2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。
下面给你推荐七种虾的做法
清蒸大虾
食材
大虾500g
香油
料酒
酱油
味精
醋
汤
葱
姜
花椒
做法
1、大虾洗净。
2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。
3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
椒盐大虾
食材
大虾
鸡蛋
一茶勺淀粉
半茶勺盐
一茶勺料酒
葱花,蒜丁,姜末各一汤勺
盐少许
花椒面半茶勺
小红干辣椒两个剪碎
（或五香粉）
做法
1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
吮指茄汁大虾
食材
明虾
茄汁酱
食用盐
料酒
姜
做法
1.准备好所需食材，
2.明虾300g，清洗干净，用牙签将虾线挑去，剪掉虾抢和虾须。
3.洗净，放入少许盐，料酒，醋和姜丝，腌制半小时，注意盐只要一点点就够了
4.锅内倒入适量的油加热后加入腌制好的明虾
5.30克红果家的茄汁面汤料和180克热水调均匀
6.待虾炒至两面变色了后，倒入调好的汤汁
7.盖上锅盖煮至收汁即可，不要煮的太干，留一点汤汁就好了。
8.开锅，盛出即可食用，开动了。
麻辣大虾
食材
大虾
料酒
白胡椒
花椒
红辣椒
盐
油
做法
1、虾洗净，把背上虾线挑掉。
2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。
3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。
4、再倒虾翻炒，熟了即可装盘。
蒜蓉粉丝虾
食材
对虾10只
粉丝100克
大蒜8瓣
葱
青椒丝
做法
1、虾洗净，控干；
2、粉丝提前用凉水泡发20分钟；
3、大蒜拍碎，剁成茸；
4、把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾；
5、起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖；
6、趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面；
7、入开水锅中蒸制10分钟。
8、另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。
碳烤大虾
食材
明虾或对虾500g
冰糖（白砂糖）50g
盐2g
葱5-10公分
姜2片
植物油30g左右
做法
1.虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用。
2.锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了。
3.虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了。出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。
小诀窍
1.对虾比较好吃
2.冰糖要敲碎加进去，砂糖更方便。
红曲干烧大虾
食材
带壳虾子
米酒
番茄糊
酱油
糖
辣椒末
蒜末
姜末
做法
1、料理剪刀剪去虾子的须须，然后用剪刀从头部后用剪刀一边剪开虾子的背后，一边用剪刀勾起肠泥。把酱料先混和。爆香料切好。
2、热油锅，爆香爆香料，摆入虾子煎香虾子双面的壳，直到开背处的虾壳开起来，加入米酒。
3、加入酱料，和虾子拌匀，转小火，把酱料稍微烧干即可装盘
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干烧大明虾的高档做法
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