干烧大明虾的高档做法

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1、用料:对虾300克,洋葱1个,尖椒3个,青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量。

2、对虾用水焯过待用。

3、洋葱、尖椒、青蒜洗净,切段待用。

4、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

5、将对虾下锅煸炒至香。

6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

7、加盐、生抽、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。

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干烧大明虾是传统海鲜名吃,营养丰富,色泽红润,味道鲜美。

原料

大明虾5个,肉末50克。

调料:酒酿100克,洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫县豆瓣酱30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。

制作

1、大明虾去沙线洗净备用。

2、锅放底油,下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油,下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香,下大明虾、酒酿,加盖小火焖烧20分钟,收浓汤汁,加白糖、味精、胡椒粉调味,点香醋,出锅即可。

味型:复合味。

制作关键:

1、大明虾重量要足,尤其用于分餐时,否则此菜显得小气,档次不够。

2、此菜不要勾芡,就是要一直用火收汁,这样大虾才能更好地入味,达到干烧的效果。



下面给你推荐七种虾的做法


清蒸大虾


食材

大虾500g

香油

料酒

酱油

味精

花椒

做法

   


1、大虾洗净。

2、将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。

3、葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。


   


椒盐大虾


食材

大虾

鸡蛋

一茶勺淀粉

半茶勺盐

一茶勺料酒

葱花,蒜丁,姜末各一汤勺

盐少许

花椒面半茶勺

小红干辣椒两个剪碎

(或五香粉)

做法

   

1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。


   


吮指茄汁大虾


食材

明虾

茄汁酱

食用盐

料酒

做法

   

1.准备好所需食材,

2.明虾300g,清洗干净,用牙签将虾线挑去,剪掉虾抢和虾须。

3.洗净,放入少许盐,料酒,醋和姜丝,腌制半小时,注意盐只要一点点就够了

4.锅内倒入适量的油加热后加入腌制好的明虾

5.30克红果家的茄汁面汤料和180克热水调均匀

6.待虾炒至两面变色了后,倒入调好的汤汁

7.盖上锅盖煮至收汁即可,不要煮的太干,留一点汤汁就好了。

8.开锅,盛出即可食用,开动了。


   


麻辣大虾


食材

大虾

料酒

白胡椒

花椒

红辣椒

做法

   

1、虾洗净,把背上虾线挑掉。

2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。

3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。

4、再倒虾翻炒,熟了即可装盘。


   

蒜蓉粉丝虾


食材

对虾10只

粉丝100克

大蒜8瓣

青椒丝

做法

   

1、虾洗净,控干;

2、粉丝提前用凉水泡发20分钟;

3、大蒜拍碎,剁成茸;

4、把泡发的粉丝捞出控干,煎成段,铺在盘底,上面均匀码上一层虾;

5、起油锅,油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味,烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油,少许盐和糖;

6、趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面;

7、入开水锅中蒸制10分钟。

8、另起油锅,烧热油,然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。


   


碳烤大虾


食材

明虾或对虾500g

冰糖(白砂糖)50g

盐2g

葱5-10公分

姜2片

植物油30g左右

做法

   

1.虾挑去背上的沙线,虾抢也可以剪掉,然后洗干净。切葱花、姜丝备用。

2.锅内放油,6-7成热,放入葱姜,爆出香味,加入大虾。大虾基本都变红了,就可以进行下一步了。

3.虾变红了,有8-9分熟了,就可以加盐和糖,转小火3-5分钟,把水靠干,汤汁红色粘稠,就可以了。出锅,把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。


   

小诀窍

1.对虾比较好吃

2.冰糖要敲碎加进去,砂糖更方便。


红曲干烧大虾


食材

带壳虾子 

米酒

番茄糊 

酱油

辣椒末

蒜末 

姜末

做法

   

1、料理剪刀剪去虾子的须须,然后用剪刀从头部后用剪刀一边剪开虾子的背后,一边用剪刀勾起肠泥。把酱料先混和。爆香料切好。

2、热油锅,爆香爆香料,摆入虾子煎香虾子双面的壳,直到开背处的虾壳开起来,加入米酒。

3、加入酱料,和虾子拌匀,转小火,把酱料稍微烧干即可装盘


   

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干烧大明虾的高档做法
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