怎么学做烤全猪?
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制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后取出它的全身的肋骨，洗净晾干。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，均匀的涂抹在猪的身上，腌20分钟后挂在杆子上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪头朝上放，将糖水用刷子刷在猪身上，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，并在身上捆上一圈钢丝固定。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后用植物油刷遍猪身子，将炉炭均匀摊开烤猪的全身，不断转动位置使火候均匀，至猪通身成大红色就完成了。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，是一道大菜，它一出现在饭桌上就会觉得很隆重。烤乳猪这道菜色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。是广东人祭祖家家户户都不可少的一道佳肴，也是他们欢迎贵宾的一道美味。
