怎么炒牛河粉不粘锅呢
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发布时间：2022-04-23 10:14
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时间：2023-10-11 04:03
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河难就难在讲究火候，油太多了太油腻，油少了呢又会粘锅，而且每根河粉色味要均匀，酱油多了味道太重，少了呢味道又太淡，牛肉用滚油爆到六成熟，原汁就会留在牛肉里边了，在回锅煮两成熟，就会香，滑，嫩，当牛河上桌的时候，用筷子夹起来的时候，碟子上不能有多余的油和酱油。
