干炒牛河粉的做法,干炒牛河粉怎么做好吃,干炒
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干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、以至海外的粤菜酒家、的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
食材
主料
河粉 250克
牛肉 50克
辅料
油 适量
盐 适量
韭黄 适量
绿豆芽 适量
红萝卜 适量
蒜片 适量
干炒牛河粉的做法步骤:
1.准备的材料
2.材料洗干净后切好备用
3.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
4.过好热水的河粉加一茶匙的油
5.拌均匀
6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
10.再加入河粉快速翻炒
11.加入适量的生抽炒均匀
12.再加入两汤匙老抽炒均匀
13.最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
小贴士:
1、在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/)
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用料
主料 河粉适量 牛肉适量
辅料
绿豆芽适量 韭黄适量
调料
色拉油适量 食盐适量 姜少许 料酒适量 生抽少许 老抽少许 淀粉少许
干炒牛河的做法
1.牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）
2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出
3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味
4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开
5.淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
烹饪技巧
1、我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤做。
2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。
3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。
4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感。
5、剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。
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材料
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙
做法
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
