锅包肉的做法什么最火
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发布时间：2022-04-23 10:27
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时间：2023-09-09 00:23
锅包肉做法一
食材
里脊肉、淀粉、油、生姜、大蒜、盐、酱油、糖、味精、五香粉、料酒、醋
做法
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊
2.另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉做法二
食材
里脊肉、淀粉、油、青红椒、生姜、大蒜、盐、老抽、糖、鸡精、醋
做法
里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2.糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3.蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4.淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6.炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
锅包肉做法三
食材
里脊肉150克、土豆淀粉适量、料酒2勺、白胡椒少许、盐少许、白糖4勺、白醋4勺、葱姜少许
胡萝卜丝少许、番茄沙司4勺
做法
1.肉切片 加胡椒料酒盐腌制半小时
2.淀粉加温水调匀 放置30分钟
3.30分钟后 把淀粉表面的清水倒出
4.留下的淀粉糊加少许油
5.白糖白醋番茄沙司少许盐调汁
6.肉片沾上干淀粉
7.再沾上面糊
8.油温5成热下锅炸
9.定型后捞出
10.大火 油略有冒烟时 放入肉片复炸
11.炸制2分钟左右捞出
12.少许油 葱姜爆香
13.倒入糖醋汁
14.汁粘稠时倒入肉片
15酱汁挂满肉片
16.放入胡萝卜丝翻炒，装盘，撒上香菜装饰就好了
锅包肉做法四
食材
里脊400g、生粉适量、白醋适量、料酒适量、盐适量、白胡椒适量、白糖适量、葱水适量
姜水
做法
1.里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2.洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3.攥干的肉片放入适量葱姜水。
4.放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5.放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6.肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7.调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8.将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9.待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
糖醋锅包肉
食材
猪肉适量、料酒适量、醋3勺、生抽2勺
做法
1. 猪里脊肉洗净后切成片状，不要切得太薄，稍厚一些。
2. 用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。
3. 准备好土豆淀粉，装两份，一份用水调好，一份干的。
4. 锅里倒油，把油烧到7成热时，将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。
5. 再放入干淀粉中裹一下，如果粉太多，可以把多余地粉抖掉。
6. 放至油锅中，炸至金*，炸的过程中注意翻面。
7. 炸好的肉片盛盘备用，碗里加入调料，调匀。
8. 把调料放到锅中加热至糖溶化即可。
9. 将调料浇在肉片上，美味的锅包肉就做好了。
素锅包肉
食材
大豆蛋白肉100g、细香葱适量、姜适量、白砂糖2大勺、淀粉适量、香菜适量、米醋适量
植物油适量、胡萝卜适量
做法
1. 把大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分钟后刘去水份。
2. 加入几大勺的土豆淀粉加少许水抓匀，让蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。
3. 起锅倒油，油烧至一百八十度左右把蛋白肉片分别下入炸至金黄浮起捞出控油。
4. 第一遍都炸好后把油温加热到最高，把蛋白肉片下入复炸几十秒捞出控油。
5. 葱姜和香菜切丝，胡萝卜切丝，糖和醋，盐调成汁。油倒出，下胡萝卜丝和葱姜丝炒香，倒入糖醋汁大火炒一分钟左右，把肉片倒入快速挂匀即可。素锅包肉烹饪技巧
