锅包肉和糖醋里脊有什么区别
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:27
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-12 23:26
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
热心网友
时间：2023-09-12 23:26
锅包肉和糖醋里脊的区别
1.锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。
2.糖醋里脊 所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
锅包肉和糖醋里脊的制作过程：
1.糖醋里脊制作过程：
猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
2. 锅包肉制作过程 ：
将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。 用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 .坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金*捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。
锅包肉的的做法准备猪精肉1斤，切薄片，最好用里脊肉 姜少许，蒜半头，均切沫备用，糖醋汁调好备用 。先将切好的猪肉片放在用鸡蛋与面粉调成的糊中，让猪肉均匀占满后过油，油要八成热炸至金*后捞出漓油 。对了还要准备番茄酱 。再将妙勺中放入少许油，将姜沫蒜沫妙香，加入糖醋汁和番茄酱
开后放入炸好的肉，妙到沾满糖醋汁即可最后洒上点葱，就好了
热心网友
时间：2023-09-12 23:27
锅包肉与里脊肉的区别，傻傻分不清！
