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1、活鱼泡盐水,将活鱼泡在半两盐和2.5升水调制的盐水中。大概一小时后,鱼腥味便消失了。
2、将鱼剖肚洗净,放置于冷水中,滴入一点点食用醋,或者放入少量胡椒粉或月桂叶。烧制的鱼就没有了鱼腥味。
3、炸鱼之前,用牛奶浸泡片刻,不但可以去除鱼腥,还可以增加鱼的鲜味。
4、清蒸前,用啤酒腌制15分钟,不仅仅能去除腥味,而且蒸熟后会有类似螃蟹的鲜味。
5、烧鱼的时候放入一点橘皮,能够去除腥味。
好二三四
没有姜和料酒去鱼腥的方法如下:
1、中和去腥,在烹调时添加适量食醋中和,使鱼腥生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、香料去腥,如葱含挥发油及葱蒜辣素,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
3、加热去腥,沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
热心网友
如果没有葱姜蒜和料酒去腥味的话,鱼也可以撒上食盐和醋去腥,但时间不要马得太久,-漫泡二,三分钟即可捞起清水透干,一样达到去腥目的。
热心网友
鱼没有姜可以用葱,大蒜,白芷,丁香,多放大料,多放醋,能去除腥