亚铁和乙酸锌沉淀蛋白质是盐析还是络合反应?
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亚铁*可配合乙酸锌作为澄清剂：它是利用乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]与亚铁*反应生成的氰亚铁酸锌沉淀来挟走或吸附干扰物质。这种澄清剂除蛋白质能力强，但脱色能力差，适用于色泽较浅，蛋白质含量较高的样液的澄清，如乳制品、豆制品等，可以用于可溶性糖类的提取和澄清。
