中华鲟为什么有股霉味
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如果不好好处理鱼肉，很有可能会有霉味。
?1.将河鱼开膛洗净，将鱼腹部的黑膜去掉，放入冷水中，再倒入少许醋、胡椒粉，这样处理后的鱼，就不会有土腥味了。
?2.用半斤盐和五斤水，将活鱼浸泡在盐水中，盐水浸入鱼鳃，浸泡一小时后，鱼腥味就会消失。如果是死鱼，用盐水浸泡2个小时，同样可以去除鱼腥味。
?3.鲤鱼的后背有两根白色的筋脉，这种筋脉可以制造特殊的腥味，在宰杀的时候，一定要把这两条白筋去掉，这样才不会有腥味。抽白筋的方法是：把鱼放在案板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼鳃两侧各开一道口子，露出白筋，轻轻往外一拔。
?4.在宰杀鱼的时候，尽量把鱼的鲜血冲洗干净，在烹调时加入葱姜蒜等调味料，基本能去除腥味。
?5.将鱼放入温茶水中浸泡，一般为500-1000克鱼，加一杯浓茶，浸泡5-10分钟后，鱼腥味就会消失，因为茶叶中含有鞣酸。
?6.鱼做过的锅里，往往有鱼腥味，这时，可以把锅烧热，放几片浸泡过的湿茶叶，这样锅里的腥味就能去除了；剪过鱼的剪刀和菜刀，都会带着鱼腥味，用生姜擦一擦，就能去除腥味；如果要去除鱼腥味，可以在嘴里含上三五片茶叶。
