无气泡布丁怎样做好吃?

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好二三四

1、把100毫升纯牛奶倒入碗中，再把一个鸡蛋搅成蛋液，把牛奶和蛋液放在一起搅拌均匀；

2、把蛋奶上的泡沫撒去，这样会使布丁细腻平滑；

3、拿出一个碗，把里面抹上少许食用油，以方便布丁倒出来；

4、把蛋奶倒入碗中，上面盖上一层保鲜膜，放微波炉里加热，最好从3分钟的开始，待布丁凝固即可。

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1、制作布丁主要就是让蛋白质凝固，而通过加热的方式制作出来的布丁很容易产生气泡，要想避免这种情况，加热牛奶时温度不能太高，最好在牛奶刚起泡的时候就要停火，另外在糖和鸡蛋融合的时候低速搅拌即可，不要打发过度。

2、布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，其主要的材料是鸡蛋和奶黄，和果冻的口感差不多，但是又有一些微妙的不同，很多人喜欢在家中自己动手制作布丁，但是做出来的布丁和外面卖的有很大区别，里面会出现一些气泡，十分影响卖相。

3、制作布丁其实就是蛋白质凝固的过程，一般会使用吉利丁粉等凝结剂或者是通过加热的方式让蛋白质凝固，用第二种方法制作出来的布丁，很容易产生气泡，要想避免气泡产生，加热牛奶的温度不能过高，当看到锅边的牛奶刚刚起泡的时候就要停火。

4、再就是糖和鸡蛋融合的时候，鸡蛋是非常容易打发的物质，在搅拌的时候会吸纳空气，从而使制作出来的布丁产生气泡，所以在进行这一步的时候应该低速将鸡蛋和糖充分融合就可以了，不要打发过度。

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用低温烘焙法，烤出来的布丁，非常的滑嫩而且没有气孔，十分漂亮。这款焦糖烤布丁，口感滑嫩细致，充满蛋香、奶香，还有焦糖的甜蜜滋味。在家里就能制作，做法不难，但是需要注意一些细节，相信大家也可以烤出一样美丽的布丁！

材料的准备：

焦糖部分细砂糖sugar50g，冷开水cold water25g，热开水hot water25g，布丁液，牛奶milk300g，动物性鲜奶油whipping cream50g，细砂糖sugar40g，鸡蛋egg2个（2pcs），蛋黄yolk1个（1pc），香草精villian extract1g。分量：7cm布丁杯（容量100ml）*5个，7cm 布丁杯*5个

制作过程：

一开始我们先煮焦糖，找一个厚点一点的汤锅，倒入五十克的细砂糖，再倒入冷开水25克。晃动锅子，让细砂糖都沾到水，而且要遍布均匀。开最小火烹煮焦糖。水分逐渐蒸发以后，沸腾的声音也会慢慢的变小，糖色开始转变了。这个时候受热比较不均的时候可以晃动一下锅子，让糖分受热均匀。渐渐的焦糖会变成流动的液体，并且开始出现焦糖的香气。这个时候我们就可以倒入热开水25克，这里要小心水蒸气。倒入热水以后呢，就要关火晃动一下，让汤跟水混合均匀，将糖煮太久会苦，所以要注意不要煮过头了。焦糖气泡变少的时候，就可以趁热倒入模具里面，倒完以后呢，冷藏备用。

下一步就开始制作布丁了，锅里倒入牛奶三百克，动物性鲜奶油五十克，细砂糖四十克，搅拌均匀。开最小火，然后把牛奶煮沸，火源不要高过锅子就可以避免烧焦。煮沸以后关火备用。在干净的钢盆内打入两颗全鸡蛋和一颗蛋黄。然后将它们全部打散，搅拌均匀以后，就可以给缓缓地冲进刚刚加热过的牛奶，一开始先加一点点，那记得要一直不停地搅拌。等到鸡蛋液跟牛奶的温度差不多的时候，就可以把牛奶全部的倒进去了，搅拌均匀。接下来再加入一克的香草精（去除蛋腥味），搅拌均匀，将牛奶蛋液用最细的滤网过筛，这样才能做出细致的布丁，筛子上如果有一些杂质，这里就不要了。

冷藏后的焦糖已经开始变硬，然后就可以填入刚刚过滤好的牛奶鸡蛋液，填至八分满就可以，不然会溢出来。可以用没有荧光剂的餐巾纸沾一下表面的蛋液，把气泡戳破，然后再把上面的浮沫掠走。接下来用铝箔纸亮面朝下，把每个布丁都紧紧的包住。同时将气炸锅预热100摄氏度10分钟，这里不需要使用水浴法，用这种低温的考法们可以使蛋液慢慢的凝结。烤出来的布丁是没有气孔的，而且相当的滑嫩。蛋白会影响布丁的硬度，蛋黄只是影响软度。想要吃出滑嫩口感的布丁配方，配方里面的蛋黄千万不可以省略。将布丁放进气炸锅设置100摄氏度，气炸40分钟！注意之前的十分钟只是预热而已哦！

四十分钟以后，布丁就考好咯！要如何判断有没有熟呢？用手指头触碰布丁表面，如果已经熟了，布丁的表面是不会粘手的，而且你触碰布丁中心的时候是有弹力的。这样就代表熟了。把做好的布丁放凉之后，冷藏四个小时后再食用！撕掉铝箔纸以后呢，就可以拿一把小刀，然后在布丁的外围划一圈。倒扣在盘子里。左右摇晃一下。就可以听到扑通一声布丁就掉下来咯！你会发现按照这种做法做出来的布丁都是没有气泡的，非常美观！

美食心得：

这个烤布丁的做法，其实不难制作！制作香浓滑嫩的焦糖烤布丁，关键在之前的几个注意事项，稍微注意一下，新手也应该可以做出这么漂亮的一个焦糖烤布丁！大家可以动手制作，如果有遇到什么不懂的，可以随时在留言里点评！我会在第一时间为大家解答疑惑，帮助大家做好美味的甜品！今天的糕点烘焙就到这里了，谢谢大家！

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