菜籽油要烧成什么样才放菜?
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热心网友
菜籽油烧热程度要视菜品及烹调工艺而定。
烹调技术中,全国闻名的川菜很典范，其中炒就常有生炒、熟炒、软炒等。生炒的基本特点是主料（用植物或动物油）菜必须是生的，典型的菜品有生炒鸭丝、生炒鳝丝、生炒土豆丝、生炒田鸡、生炒菜豆、生炒藕丝等，锅中烧油5-6层热加配料（姜、蒜），保证放菜前不糊。
熟炒原料必须先经水煮制熟后改刀成片、丝、丁、条等形状再进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等，典型的菜品有熟炒肚尖、 熟炒芝麻菠菜、熟炒木耳、熟炒排骨等等，锅中烧油7-8层热。
软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒成松软、色白菜品，典型的菜品有软炒芙蓉菜花、软炒大虾、软炒豆腐等，锅中烧油5-6层热。
热心网友
没有气泡和有一点点烟的的时候，而且烧熟的菜籽油不会像之前那样稠。
热心网友
最好是锅中轻微冒烟再放菜！
热心网友
不再冒泡，或者可以放一些盐，看油溅不溅， 希望你采纳。
热心网友
不会不停冒泡时就ok啦
