鲜菇怎么炒好吃
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发布时间：2022-03-17 17:52
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时间：2022-03-17 19:38
红烧香菇
原料：鲜香菇400克、元葱1个、土豆1个、五花肉400克、八角1个、橄榄油1勺、姜丝半勺、蒜末半勺、白糖半勺、老抽半勺、胡椒粉、盐适量。
做法：
1、锅中倒入橄榄油加热，加入五花肉片、姜丝，中火翻炒2分钟。
2、加入切滚刀块的土豆、元葱、八角，翻炒2分钟入味。
4、加老抽、白糖、1杯水，大火烧开，加盖转文火烧15分钟。
5、加入香菇，转中火拌匀，加盖，文火继续烧5分钟。
6、最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味即可。
黑胡椒煎香菇
材料：新鲜香菇10朵、黄油10克、黑胡椒碎2克、盐1克
做法：
1、将新鲜的香菇清洗干净,尽量挑选大小一致的香菇,将香菇的梗切下
来,梗可以用来烧其他的菜,或者烧汤的时候用上也不错；
2、在香菇的背上画出花型,切下了边角料也可以用来烧其他的菜；
3、平底锅烧热,放入黄油,融化后放入香菇,将香菇两面煎软,中途可以
用铲子多按压几下,一定要是小火哦。
4、大概5分钟左右,香菇会变得很软,并出水,这时候撒上盐粒,黑胡椒,
(辣椒粉等)。可以只撒一面,也可以将反面翻过来也撒点.这样就可以
开吃拉。
手撕香菇根
【材料】：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml） 、香菜碎一点点
【做法】：
1. 平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2. 用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
3. 取一根香菇根，用刀拍松。
4. 然后顺着纹路撕开成小条。
5. 把所有的香菇根都处理好。
6. 先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
7. 最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
8. 取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9. 将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
【提示】：
1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。
2. 调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特别是油一定要最后加，否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。
3. 微波叮的时间这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽程度也不一样。（我家微波炉750W的）。家里没有微波炉，也可用烤箱来烤。
4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好再做。
香菇鸡肉酱+米线
材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几棵，榨菜一小块，高汤适量。
做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
孜然烤香菇
材料： 鲜香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐1/3茶匙、橄榄油一汤匙
做法：
1. 鲜香菇洗净，摘去香菇脚（香菇脚留着做手撕香菇根，上面有做法）。准备好调味料。
2. 用刀给鲜香菇表面切出十字花。
3. 鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
4. 排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
提示：
1. 选用肉厚的新鲜香菇来烤比较好，肉薄不适合做烤的，因为烤完会变一薄片。同样，也不要用干香菇泡发了来烤，完全不是一个味道。
2. 香菇脚要去掉，只用香菇的伞盖。香菇脚可以集起来放保鲜袋，入冰箱冷藏，下次我会用香菇脚做好吃的菜。
3. 入烤箱前的腌制过程有顺序，别弄错，先用盐拌匀，让香菇有个底味，再放孜然粉和辣椒粉还有黑胡椒粉（用黑胡椒粉，不要用白胡椒粉哈），最后才是用橄榄油拌匀。
4. 我用的是不粘烤盘，如果你用普通烤盘，那么请先垫上油纸或者油布防粘。
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时间：2022-03-17 21:13
鲜蘑炒肉片，不能少了这一步，不然蘑菇不鲜菌味还重，学会不亏
【准备食材】：猪瘦肉，蘑菇，盐，老抽，料酒，油，青红椒，葱，姜，蒜，干辣椒，耗油，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉
【制作方法】：
1.首先准备一块上好的猪瘦肉，然后改刀切成均匀的薄片，放入盘中，加入一点老抽提色，然后在加入少许的食盐，在来一点料酒去腥，然后用手抓匀，最后在加入一点食用油锁住水分，再次抓匀之后，放在一边腌制几分钟。加入油不但可以锁住水分，而且下锅炒的时候肉质滑嫩，还不粘锅。这个是炒之前我们对肉片的一个简单处理，
2.准备好的蘑菇先放入盆中多浸泡一会，然后用流水冲洗干净，把表面和蘑菇褶皱里面的脏东西都清洗干净。把蘑菇撕成宽条状，然后在次冲洗干净沥干水分备用。准备青椒，红椒各一个，然后去籽掉，切成菱形片，这样搭配炒出来的彩色非常好看，大葱切末，姜切片，大蒜拍扁切片，干辣椒掰成小段。
3.锅中烧水，水开以后，把蘑菇倒入锅中，对蘑菇进行焯水，许多人都忽略了这一步，认为蘑菇撕成条以后也不是很厚，炒的时候直接下锅炒就可以了。其实这样做是不对的，不焯水，蘑菇的菌菇味特别的重，这也是为什么你做出来的蘑菇不好吃的原因，所以一定不能少了焯水这一步，大概焯水1分钟就可以捞出了，然后用清水过下凉，沥干水分备用。
4.锅中倒入食用油，油热以后先倒入腌制好的肉片进行翻炒，炒至变成乳白色的时候，加入葱姜蒜干红椒翻炒爆香，翻炒出香味以后，加入一点点的白糖提鲜，少许的胡椒粉，在来一点料酒去腥，然后倒入蘑菇翻炒，在加入少许的耗油，最后把青红椒片倒入锅中继续翻炒均匀，然后在加入适量的食盐调味。在来一点点的白醋，加入白醋味道会非常的好哦。最后勾入水淀粉汁，大火炒至汤汁浓稠，就可以出锅装盘了。一道非常鲜美的鲜蘑肉片就做好了。
小贴士
1.炒肉之前，先对肉片进行腌制，加入食用油可以锁住水分，这样炒出来的肉片爽滑不粘锅。
2.要想去除菌腥味，需要对其进行焯水这一步，时间1分钟即可。
3.加入青红椒配色，菜品好看不单一，加入白醋味道非常好，盐出锅之前再放，以免蘑菇出水影响口感。
热心网友
时间：2022-03-17 23:04
【家常炒蘑菇】
【制作食材】蘑菇，生姜，大葱，生姜，青辣椒，生抽，食盐，鸡精，食用油，白糖，蚝油，蒜蓉酱。
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜蘑菇，我们需要用手将其撕扯成小块状，并装入碗中，然后再往蘑菇中加入适量的清水，用清水将蘑菇淘洗干净。在对蘑菇进行清洗的时候，千万不要用手对蘑菇进行揉搓，容易导致蘑菇内部的营养流失。蘑菇清洗干净以后，我们还需准备适量的大葱，将其切成葱丝备用，适量生姜将其切丝备用，再准备适量的青椒将其切丝，装入碗中备用。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾以后，需要把准备好的蘑菇加入到开水当中，对其进行焯水处理。在对蘑菇进行焯水的时候，时间控制在一分钟左右，焯水时间不要太长久，等蘑菇被焯好水以后，需要将其控干水分捞出，并放入到凉水当中进行浸泡，然后把蘑菇中的水分挤干，再装入碗中备用。同时再准备一个小碗，往小碗中加入一勺蒜蓉酱，再加入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，加入半碗清水，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。
3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的姜、蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后把准备好的蘑菇倒进锅中，用大火快速的对其进行翻炒半分钟，等蘑菇被炒至微黄以后，需要把准备好的青椒加入到锅中，一同去进行翻炒。等青椒翻炒断生以后，需要把准备好的调料汁倒入到锅中，并用大火快速翻炒收汁，等蘑菇被完全的翻炒入味以后，香味十足的家常炒蘑菇，就可以将其出锅进行食用了，做出来的蘑菇好吃又下饭。
【小贴士】
1、在对蘑菇进行清洗的时候，切记不要用手去对蘑菇进行揉搓。
2、蘑菇是不可以直接入锅进行煸炒的，而是要先对其进行焯水处理，这样炒出来的蘑菇口感才会更嫩滑。
3、准备调料汁的时候，我们可根据自己的口味来对调料汁进行准备。
热心网友
时间：2022-03-18 01:12
蘑菇不仅味道鲜美，营养价值也是非常的高。下面，小编就给大厨给大家介绍5个蘑菇的做法，简单、美味、省事还方便。
西蓝花炒蘑菇

材料：西兰花、盐、平菇、生抽、植物油、大蒜
做法：
1、西兰花洗净切小朵，平菇洗净撕小朵，大蒜切片。
2、锅烧热，放油，放西兰花翻炒。
3、西兰花变嫩绿之后放平菇，继续炒。
4、平菇炒出水后，放生抽和大蒜，翻炒均匀。
5、然后放盐，加水，煮大概三五分钟
素炒平菇

材料：平菇、盐、酱油、小葱、青椒
做法：
1、把平菇洗好，撕成适量大小的条状，装好备用，把小葱和青椒分别切好备用。
2、架好锅，放入油，烧热，大火爆炒平菇，炒三四分钟，放入青椒，适量盐。
3、再炒两三分钟左右放入一点酱油，撒点小葱，再趁热拌匀就可以出锅了。
平菇炒黄瓜片

材料：蘑菇、黄瓜、葱、蚝油、生抽、食盐
做法：
1、将蘑菇撕成小块，用水焯熟，黄瓜切小片，切点葱花。
2、锅里烧油，放入葱花炒出香味。
3、加入蘑菇，蚝油，生抽，一点盐翻炒均匀。
4、放入黄瓜片，再炒10几秒出锅。
平菇炒肉片

材料：平菇、猪肉、生姜、大蒜、青椒、生抽、老抽、盐
做法：
1、平菇洗净撕小块；猪肉切薄片；生姜、大蒜切碎，青椒切斜段。
2、起锅放入适量油；油五分热放入生姜、大蒜；翻炒爆香后放入肉片。
3、肉片炒至变色放入平菇，继续翻炒；平菇翻炒出水后倒入青椒继续翻炒。
4、青椒炒变色后，倒入生抽、老抽、盐等进行调味；翻炒均匀装盘出锅。
西红柿炒平菇

材料：平菇、西红柿、葱、盐
做法：
1、平菇洗净撕粗条。葱切段。番茄洗净切片。
2、锅中放油热后放葱爆香，再放入番茄翻炒至软烂。
3、再放入平菇翻炒，直至软烂加入盐炒匀。盛出食用。
热心网友
时间：2022-03-18 03:54
1、素炒蘑菇是以蘑菇为主要食材的家常菜，鲜香味浓，滑嫩适口。适宜作高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱及动脉硬化食谱。
2、 今天小编就来分享一下“菌菇小炒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蘑菇、白蘑菇、秀珍菇、青红椒
4、先把三种菇都切薄片，青红椒切斜片
5、锅中烧上开水，烧开后放一勺盐，再把切好的三种菇下锅焯水，烧开后立即捞起，放入凉水盆中清洗干净
6、热锅倒油，再倒入炒好水的三种菇，青红椒，再放入一勺盐，翻炒到入味，大概两分钟左右即可装盘。这时简单青黄的菌菇小炒就做好了。因为，蘑菇本身就很鲜美，所以我们今天所需要的调料只有盐
7、蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。
