纯手工传统工艺制作,纯红薯粉条,如何鉴别?
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发布时间：2022-04-24 00:32
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热心网友
时间：2022-05-29 09:46
一般市面上低于10元的红薯粉条，百分百非纯红薯粉。里面有加木薯粉，木薯粉才几毛钱一斤，红薯淀粉要56元左右，加上纯手工制作，价格一般在零售15元左右。当然市面上也有13元一斤的纯红薯淀粉，但那个绝对是机器制作，烘干。
机器烘干的口感上，要差于手工制作天然晾干的，这个吃一下就能吃出来。
鉴别纯红薯粉的方法也很简单，一个就是吃一下，口感明显不同。下锅的时候纯红薯粉的汤汁会有一定的粘稠度，不是纯的经常会久煮不烂。
看看有没有面疙瘩。真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。
另一个方法就是用火烧，用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。
有喜欢吃粉条的可以私信！！！
