怎么做福鼎肉片能有嚼劲?

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福鼎肉片在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。

材料:精猪肉200g, 红薯淀粉120g ,盐少许 ,鸡精少许, 小苏打少许, 紫菜少许 ,香菜少许, 姜丝少许, 醋少许, 辣椒少许。

做法:福鼎肉片的做法步骤

1. 猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥,尽量绞细点。

2. 绞好的肉泥加入调料搓一会。

3. 加入小苏打继续揉搓,很粘手才对。

4. 水分几次加入,夏天要用冰水,加入一次揉到粘了再加入下一次。

5. 加入地瓜粉继续揉。

6. 揉好的肉泥很粘手,看过去很细腻,揉越久越Q。

7. 锅中水烧开,用条跟一条条刮下去,煮到浮起片刻即可。

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  因为在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。
  材料
  精猪肉200g, 红薯淀粉120g ,盐少许 ,鸡精少许, 小苏打少许, 紫菜少许 ,香菜少许, 姜丝少许, 醋少许, 辣椒少许。
  做法
  一、取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。
  二、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。
  三、混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
  四、备料,在大碗中放适量盐、鸡精、撕碎的紫菜还有姜丝,放好备用。
  五、煮肉,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
  六、然后根据自己的口味添加醋、辣椒、香菜、葱等等,就可以开动了。

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